提拉米苏必备手指饼

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正宗的提拉米苏少不了的两样东西：手指饼和马斯卡彭芝士。因为马斯卡彭芝士成本较高，市面上不少商家采用平价芝士代替，所以常常吃不到好吃的提拉米苏，所以，要好吃还要正宗就得自己亲自动手啦。 而手指饼，就是提拉米苏另外一个少不得的灵魂！ 今天的提拉米苏专用手指饼的方子还是挺好用的，改天有空的时候再上一个。 看上面大图，几乎每个手指饼都一模一样，这对于平时习惯用裱花袋剂面糊的我来说，真是意外的大惊喜。

手指饼的用料

蛋白 2个 蛋黄 3个
细砂糖 50克 低粉 70克

手指饼的做法

提拉米苏必备手指饼的做法图解1

步骤1

蛋黄和蛋白分别盛入碗里备用，蛋白冷藏过备用，今天还要解说一下蛋白的打发，很多人对蛋白打发不了解）
提拉米苏必备手指饼的做法图解2

步骤2

蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分三次加入30克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。请看下图图示
提拉米苏必备手指饼的做法图解3

步骤3

a:蛋白一开始是粗大而且不稳定的泡沫
提拉米苏必备手指饼的做法图解4

步骤4

打发约1分钟左右，蛋白变得十分细腻，而且纹路开始追随着打蛋头出现，这时候蛋白开始有点稳定，估计是五分发
提拉米苏必备手指饼的做法图解5

步骤5

b:接着继续打40秒左右，蛋白开始有点硬，但是还是很软
提拉米苏必备手指饼的做法图解6

步骤6

关掉打蛋器，垂直提起，发现蛋白还是很明显的能弯下大腰，这时候为7分发，这时候适合做舒芙蕾等
提拉米苏必备手指饼的做法图解7

步骤7

c:重新启动打蛋器，继续按照原来的方向打，打蛋白开始有点阻力
提拉米苏必备手指饼的做法图解8

步骤8

过30秒左右大约是八-九分发，又叫湿性发泡）适合做酸奶蛋糕、瑞士卷等
提拉米苏必备手指饼的做法图解9

步骤9

d：蛋白最后阻力越来越大，关掉打蛋器，垂直提起，蛋白短小、尖而挺直，不会弯下，这就是硬性（干性发泡）适合做戚风蛋糕等 打发好的蛋白备用
提拉米苏必备手指饼的做法图解10

步骤10

蛋黄里加入剩下的20克细砂糖 用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大
提拉米苏必备手指饼的做法图解11

步骤11

盛1/2蛋白到蛋黄的碗里，用橡皮刮刀将蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。把混合好的蛋糊倒回蛋白中，重复切拌均匀
提拉米苏必备手指饼的做法图解12

步骤12

筛入面粉拌匀成浓稠的面糊，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了，挤出来的手指饼胚会因为面糊太稀而扩散得太厉害。
提拉米苏必备手指饼的做法图解13

步骤13

把面糊装进裱花壶，烤盘垫油纸
提拉米苏必备手指饼的做法图解14

步骤14

用大号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。剂面糊的时候可以一只手托着另一只手，就会挤得很稳定了，每个大小差不多
提拉米苏必备手指饼的做法图解15

步骤15

担心还有面糊在裱花壶中没剂完的话，可以用硅胶刮刀在裱花壶中划一圈，这样就能把所以面糊推向裱花嘴口
提拉米苏必备手指饼的做法图解16

步骤16

面糊挤得一干二净
提拉米苏必备手指饼的做法图解17

步骤17

把面糊送入预热好的烤箱，190度，12分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆，具体时间根据自家烤箱而定。
提拉米苏必备手指饼的做法图解18

步骤18

烤好的手指饼和手指差不多，略大一点点，放凉了尽快密封保存，因为手指饼吸水十分厉害，很容易变潮变软。

手指饼的烹饪技巧

烘焙 甜点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-11

©本菜谱的做法由 居然 编写，未经授权不得转载
分类： 电器 烤箱 甜 烤 西点

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