家庭手做月饼

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凌尒尒
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做烘焙以来，很多时候都以Hand made为骄傲，节日到，送礼已不再是以贵为佳，市面上年年翻新创意，鲍鱼月饼，鹅肝月饼，水果月饼，乳酪月饼，家庭手做虽比不上这些的华丽丽却意义非凡，自己动手的诚意满满包入月饼中，这是花钱也买不来的小心意。 去年没有时间做月饼，今年想着一定要再做一次，一年没做，手怕是都生了，我这种大大咧咧的人一直到快临近中秋才想起来中秋节要到了，匆匆忙忙买了原材料，这次做的量不大，没有前年的疯狂，各种喜欢的口味各买了一包，黑芝麻、蔓越莓、枣泥、豆沙、红莲蓉，蛋黄这次来不及买新鲜的生蛋黄，还是生蛋黄自已再泡酒再烤好吃啊。

月饼的用料

中筋面粉 200克 转化糖浆 140克
涂抹表面用鸡蛋 1个蛋黄1/4个蛋清（搅拌均匀即可） 食用油 60克（我用花生油）
枧水 4克

月饼的做法

家庭手做月饼的做法图解1

步骤1

将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起，用搅拌器搅拌均匀。
家庭手做月饼的做法图解2

步骤2

加入中筋面粉拌匀成面团，表面盖上保鲜膜放冰箱松弛。

步骤3

将馅料（莲蓉、黑芝麻、枣泥等）和蛋黄放在一起，称出一个44克。

步骤4

将蛋黄包入馅料中排好备用。

步骤5

所有馅料都搓成圆形后，从冰箱取出饼皮开始包制。
家庭手做月饼的做法图解6

步骤6

饼皮称出19克，搓圆后在手心压扁，把团成球状的馅料包在里头。
家庭手做月饼的做法图解7

步骤7

可用手从下往上慢慢推饼皮，直到全部收住整颗圆球。
家庭手做月饼的做法图解8

步骤8

取一小碗装些面粉，装月饼胚外扑上面粉（不要多，薄薄一层即可）搓圆。
家庭手做月饼的做法图解9

步骤9

月饼模具中也扑上薄薄一层面粉（起防粘作用，可以很好的脱模），装月饼胚装入模具中。
家庭手做月饼的做法图解10

步骤10

用手压一下月饼胚，倒转着放在烤盘中，固定好后压下压头（轻轻用力一点），放松压头，将月饼模提起，月饼胚扣模完成。

步骤11

所有月饼都扣模完毕后，烤箱预热至180度，将月饼胚放入烤箱先烤焙5分钟使其表面烘干。
家庭手做月饼的做法图解12

步骤12

用羊毛刷蘸取适量蛋液后均匀刷在月饼表面，再继续入炉烘烤15分钟左右即可。

月饼的烹饪技巧

本篇以63克/个月饼为例，50克的料重量不同，制作方法相同。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-12

©本菜谱的做法由 凌尒尒 编写，未经授权不得转载

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