自制法式月饼

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记不清这是第几年做月饼了，广式的、冰皮的、冰激凌的，就 差苏式鲜肉了。本来以为这月饼算是折腾到头了，今年又吃到了“法式月饼”，给了我PK的欲望，我也要在家里吹一把月饼的混搭风。 这“法式月饼”是咋回事？就是我前两天在味多美品那里尝到的人气月饼，是法式糕点制作工艺与中式月饼的结。 细细品味一番，发现六款中，新西兰乳酪、提拉米苏、榛果巧克力、蓝苺口味都很有特点。尤其是新西兰乳酪，饼皮相当酥松，内芯是原味乳酪，整款月饼奶香浓厚，对于芝士发烧友而言是个安慰。

自制法式月饼的用料

低筋面粉 270克 杏仁粉 80克
黄油 190克 细砂糖 160克
鸡蛋 3枚 盐 1小撮
奶油奶酪 200克 淡奶油 20克
蔓越苺干 30克

自制法式月饼的做法

自制法式月饼的做法图解1

步骤1

先制作月饼皮面糊： 80克糖放进室温软化成膏状的黄油中，用手动打蛋器混和均匀。2枚鸡蛋提前打散，将分5次将蛋液加入，每加入一次后都要充份搅拌均匀再加下一次。
自制法式月饼的做法图解2

步骤2

加入杏仁粉、提前过筛的面粉，盐，用橡皮刮刀象抹墙似的手法细细拌匀，盖上保鲜膜室温备用。

步骤3

制作乳酪糊： 将奶油奶酪隔热水化软，加入糖搅拌均匀成膏状。加入一枚鸡蛋，混合均匀。加入淡奶油轻拌匀。
自制法式月饼的做法图解4

步骤4

准备两个裱花袋，前端各装上直径为1cm的圆形裱花嘴，将月饼皮面糊、乳酪糊分装进去备用。 先将月饼皮面糊挤满锡模底部，再将四壁挤满，中间为空。
自制法式月饼的做法图解5

步骤5

将乳酪糊挤进中空处约7分满，放上几粒蔓越苺干。
自制法式月饼的做法图解6

步骤6

再将月饼皮面糊挤在乳酪糊表面，用小刀轻拉将表面尽量抹平整，并用叉子叉出花纹。
自制法式月饼的做法图解7

步骤7

在月饼表面刷上蛋黄液（配方以外）。烤箱提前5分钟170度预热后，将放了锡模的烤盘放在中层，烤25-30分钟。烤好后不要立刻开烤箱，需等炉内温度至与室温相同后再取出，24小时回油后口感更好。

自制法式月饼的烹饪技巧

这款月饼烤的时候中间会有鼓起，也会有小许裂纹。烤好后不要取出，等凉后鼓起处会自然平复下去，月饼表面就会很平整了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-13

©本菜谱的做法由 蔻蔻的甜与蜜 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 甜 烤 杯子蛋糕

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