虎皮凤爪

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易水云天
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虎皮凤爪的用料

凤爪 500克 豆豉 20克
蒜蓉 10克 蚝油 40克
白糖 60克 生抽老抽 适量
花椒、胡椒、桂皮、八角 适量 生粉、面粉 适量
葱油、食用油 适量 鸡粉、盐 适量

虎皮凤爪的做法

步骤1

每个凤爪去爪改刀切三块，入水炒五分钟。

步骤2

捞出凤爪，刷麦芽糖和白醋混合汁，晾干。

步骤3

锅内油加热至六七成热，入凤爪炸至金黄色，建议中小火慢炸，炸透一点。（注意：凤爪入锅后千万做好爆油的准备）

步骤4

将炸好的凤爪捞出放入冰水泡一个小时以上。

步骤5

泡好凤爪至容器内加花椒、八角、桂皮、胡椒粉、糖（一点点）、盐，加热水入锅蒸30分钟。

步骤6

在蒸凤爪的同时准备酱汁：热锅热油小火，加蒜蓉、豆豉碎煸香，加蚝油、糖、老抽、生抽稍加热至冒泡，加小半碗水，稍煮半分钟，加香油、葱油、鸡粉关火，加入生粉和面粉调制的水欠，搅拌成糊状，建议以勺子倒出刚能滴下为宜。（喜好辣味的在这一步可放入小米椒或者其它辣酱）
虎皮凤爪的做法图解7

步骤7

待凤爪蒸好后，捞出放入酱汁中拌匀，再入锅复蒸20-30。（个人喜欢糯软的口感）

虎皮凤爪的烹饪技巧

特别推荐广祥泰鸡饭老抽，味道超正，与台湾丸庄的酱油膏有一拼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-16

©本菜谱的做法由 易水云天 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煎 香 中国菜

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