太卷寿司三种，超详解无竹帘简陋版

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謝爻

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打完工拿回来了一些米饭。上周做了饭团，正好第二天有早练，想着做太卷当午饭，但是家里没有竹帘。因为是深夜了去还开着的店找了找，未果。不过竹帘其实就是纵向柔软可以随意曲折，横向却有力不会弯曲的道具，于是就想到了用杂志代替竹帘。

太卷寿司的用料

米饭 500g	全型海苔 4枚
鸡蛋 3颗	黄瓜 1根
沙拉用蟹棒 6根	腌干瓢适量（没有可以不放）
辣白菜 150g	鱼肉肠 1根
寿司醋（米饭用）依个人口味适量	蛋黄酱依个人口味适量
炒白芝麻（韩式卷用）依个人口味适量	约40页的杂志 2本
保鲜膜一些	甜口酱油（炒蛋用） 1小匙
糖（炒蛋用） 1大匙	海鲜酱油（吃的时候蘸着！）依个人喜好适量

太卷寿司的做法

步骤1

米饭趁热拌入寿司醋，拌匀然后等它自然凉。没有现成寿司醋的同学按照白醋：糖=3：1的比例调制即可。糖要化在醋里才好！调制时请加热！但是不要过热因为醋的酸味会跑掉。另外饭尽量蒸的硬一点，不然海苔西西水周会变得很软很难成漂亮的卷。

步骤2

鸡蛋三颗打成蛋液，加入白糖1大匙和甜口酱油1小匙，搅匀，炒成这样嫩嫩的鸡蛋。因为图省事所以并没有做成厚蛋烧。鸡蛋炒好后晾凉，在这时候我决定先去洗个澡。。

步骤3

黄瓜一根切成6等分的条，去掉中间的籽，备用。（我切的好丑不要嘲笑我( _ゝ`)

步骤4

顺便图说今天的材料。写着かんぴょう的就是腌干瓢了，好像没有别的地方在卖这个…我查了一下是晾干的瓢腌渍而成的。这个比较难入手的话可以用香菇代替。就是干香菇洗净泡发切丝，下锅加入刚好没过香菇的泡香菇的水，加入甜口酱油5大匙，糖5大匙煮约10-15分钟，入味后捞出晾凉，挤出多余水分备用即可。

步骤5

杂志。用了4本因为都太薄太软了… 但是如果用太厚和硬的书的话不利于做太卷，因为要用手去感觉然后整理形状卷太卷。

步骤6

杂志上面敷上保鲜膜。

步骤7

放上海苔，然后铺米饭。米饭不要铺太薄。

步骤8

和风太卷！黄瓜+腌干瓢（可用腌香菇代替）+鸡蛋+蟹棒，可以挤一条蛋黄酱上去，但我在这里没有放。

步骤9

来卷啦！这里需要注意，先卷起来在正好卷一圈的时候用力捏紧（当然也不要太用力）。然后将卷好的半个卷拉到书脊部分，掀开保鲜膜，再继续卷起整个太卷。

步骤10

卷的第一个卷。歪了… 这就是要用薄和软的书的理由，因为再将整个杂志卷在太卷上后，就可以从中间下手，向两边边拉伸的同时调整手的力道，粗的那边就用力一点，细的那边就只顺着拉伸。

步骤11

辣白菜鱼肉卷！黄瓜+鱼肉肠+鸡蛋+辣白菜+蛋黄酱一条。因为我用的鱼肉肠很细所以并没有切。

步骤12

韩式辣白菜太卷！黄瓜+鸡蛋+蟹棒+辣白菜+蛋黄酱+腌干瓢（或腌香菇）。这里本来该撒一些炒白芝麻但是我家的找不到了我就没有放… 做韩式的太卷一定要放芝麻才对！

步骤13

卷好了惨不忍睹。两端当然要切掉啦，现在要开始切了。准备好刀和厨房纸和水。

步骤14

尽量每切一刀都要沾湿刀才好，这样才不会粘住。万一粘住了整个卷会散掉的… 然后我想到了一个方法就是用水沾湿厨房纸，每切一刀就擦一下，一方面能弄湿刀，一方面还能擦掉刀上本身沾到的饭粒和酱汁。

步骤15

做好的和风太卷

步骤16

辣白菜鱼肉卷。（鱼肉肠真的好细…）

步骤17

韩式辣白菜卷！没放白芝麻对不起(；ω；｀)

步骤18

远处那个是用剩下的材料随便弄的，一共做了两盒便当和一大盘子… 做太多了orz

步骤19

完成！！吃的时候可以按照自己口味加些海鲜酱油。当然不放也可以啦。

太卷寿司的烹饪技巧

这次做了三种太卷，和最后米饭不够了瞎弄了一个… 分别是最普通的和风太卷，辣白菜鱼肉肠太卷，韩式辣白菜太卷。虽然用的是杂志卷的，但还是比较成功，好欣慰… 杂志尽量选薄的软纸杂志。韩式辣白菜卷需要在米饭上洒一些炒白芝麻，但是我家的白芝麻找不到了我就偷懒没放…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-21

©本菜谱的做法由謝爻编写，未经授权不得转载

分类：主食寿司香午餐晚餐

謝爻

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