椒麻口水鸡

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重口味患者，一直对红彤彤的口水鸡特别偏爱，做多两次就觉得特别简单了。

椒麻口水鸡的用料

鸡（最好选三黄鸡） 半只 花椒 一小抓
辣椒面 三勺 白芝麻、花生 适量
香菜 一把 蒜、姜（蒜量大一点比较好吃） 适量
榨菜或芽菜 适量 香油、盐、胡椒粉、鱼露（没有也成）、蚝油、生抽、鸡精 适量
小米椒 两个

椒麻口水鸡的做法

椒麻口水鸡的做法图解1

步骤1

香叶、花椒、姜、盐和鸡冷水入锅，水开五分钟后关火闷15~20分钟。（第一次做怕超市打折鸡有腥味还放了草果八角去腥，鸡品质好完全不需要）
椒麻口水鸡的做法图解2

步骤2

不用放油，把花生炒香，压碎。（也可以先用热水浸泡一会儿去皮了再炒）
椒麻口水鸡的做法图解3

步骤3

同样芝麻炒香
椒麻口水鸡的做法图解4

步骤4

鸡闷好后马上捞到冰水里镇凉。整鸡的话凉后斩件。
椒麻口水鸡的做法图解5

步骤5

小米椒碎、蒜末、姜末、榨菜末、辣椒面、花椒面放碗里。炼花椒油烧热、倒入碗里呲啦一声香味四溢，把香油、生抽、蚝油、白芝麻、花生末、鸡精、鱼露一起搅拌，再放一汤勺鸡汤调成酱汁，这时候可以根据个人口味调整咸淡。用剩的酱料拌面、拌米线都是极好的。
椒麻口水鸡的做法图解6

步骤6

鸡摆盘，淋上酱汁，上菜！

椒麻口水鸡的烹饪技巧

最好选整鸡，冰镇后再剁碎。冰镇可以让鸡皮爽脆。后面几次做还用豆芽过水垫在鸡下面，吸收酱汁特别好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-21

©本菜谱的做法由 imcoco 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 香

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