双皮奶

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彭城三下锅

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双皮奶的用料

纯牛奶 485ml	鸡蛋两个
白糖 30g	葡萄干 45g

双皮奶的做法

步骤1

材料：纯牛奶两袋（485ml）、白糖（30g）、鸡蛋两个、葡萄干（45g）

步骤2

先将牛奶导入锅中煮热，一定不能煮沸腾。

步骤3

把牛奶分别导入两个碗中，室温晾着，

步骤4

不久表面上就会形成奶皮，然后用筷子从奶皮边缘划一个口，小心地将碗里的奶倒出，把形成的奶皮留在碗中，注意留少量牛奶防止奶皮粘底。

步骤5

将两个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白中加入两勺白糖打散，

步骤6

再将搅拌好的牛奶用滤网过滤，缓慢的沿着碗的边缘倒入有奶皮的碗里，这时刚形成的奶皮就会浮到表面。

步骤7

盖上加保鲜膜，上蒸锅蒸，水开后，中火蒸15分钟，然后不要掀盖，焖5分钟即可。

步骤8

掀开保鲜膜会看到表面像鸡蛋羹一样凝固的，如果大火蒸的话就会出现蜂窝，注意一定要用中火。

步骤9

撒上葡萄干可以热着吃，也可以放冰箱冷藏后吃。

双皮奶的烹饪技巧

最关键的步骤在于形成奶皮，如果开始牛奶加热不够的话，及时凉很久也不会有奶皮；形成奶皮之后要倒牛奶的时候一定小心，缓慢的倒，防止奶皮也倒出来，不过及时奶皮倒出来的话，也是可以蒸的，只是表面就没有那么光滑了，会出现没有完全凝固的牛奶。
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创建时间:2013-11-23

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分类：西点下午茶甜品 12-23个月

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