川味砂锅之魔芋肥肠

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今天的砂锅魔芋肥肠，源于各种机缘巧合。周末与闺蜜逛超市，她买肥肠，我也让她顺手帮我拿了一包，没有细看。结果今天我打算做蒜烧肥肠的时候，发现量太少，加点什么吧，青笋？土豆？太平常。在外办事，中午又去吃了顿火锅，点菜的时候看到魔芋，对头，魔芋，就加它！以前老认为魔芋跟鸭子是绝配，今天咱们来个特别的搭配，看它们能够碰撞出怎样的火花！…………晚餐快结束，砂锅魔芋肥肠木有令我失望，帆少心满意足地说：“妈妈，你这道菜真心赞，我再给你一个建议，你在烧肥肠的时候，放两个剥壳熟鸡蛋进去，等肥肠烧好了，鸡蛋也卤好了，别浪费了这么好的卤汁。”高，真是太高了！这是个绝美的好建议。帆少，老妈佩服你的理由，又多了一个，爱你哦！

魔芋肥肠砂锅的用料

猪大肠 魔芋
生姜 大蒜
豆瓣 花椒
干辣椒 料酒
八角 大料粉
冰糖 生抽
盐 味精
葱 香菜
干橘皮

魔芋肥肠砂锅的做法

川味砂锅之魔芋肥肠的做法图解1

步骤1

肥肠洗净处理干净。我这次是超市买回的半成品，如是新鲜猪大肠，清洗步骤请参照我以前洗猪肚的方法，有详细介绍。
川味砂锅之魔芋肥肠的做法图解2

步骤2

处理好的肥肠放锅里再煮十分钟，煮的时候加干橘皮、姜片和花椒。
川味砂锅之魔芋肥肠的做法图解3

步骤3

煮好的肥肠滚刀切小块，魔芋切长条、焯水后滤干，姜切片，蒜切大粒，葱挽成一个结。
川味砂锅之魔芋肥肠的做法图解4

步骤4

锅内放油，油温六成热时下姜蒜爆香，接着下肥肠同炒，此时转中火。肥肠炒至色泽金黄时，下豆瓣、八角、花椒，小火慢炒，最后下干辣椒，稍炒之后加水煮开。（在这个过程，我还加了些炼过油的青花椒，大家可以忽略。）
川味砂锅之魔芋肥肠的做法图解5

步骤5

煮开之后的肥肠，挑出蒜粒，连汤汁一起转砂锅里慢慢烧，中途加葱结、料酒、大料粉、冰糖、生抽、盐，烧至还剩1/3汤汁时，加入魔芋和刚才挑出的蒜粒。
川味砂锅之魔芋肥肠的做法图解6

步骤6

继续烧，浓缩剩少量汤汁时，调味精，连锅一起端上桌，记得加垫板哦亲。砂锅里还滋滋的冒着热气，撒些香菜。美！

魔芋肥肠砂锅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-25

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 香 炒 川菜 中国菜

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