葡式蛋挞【附千层酥皮面团方子】

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Whinnie

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话说…这个千层酥皮是我以前发过的方子…然后蛋挞水是文怡的方子…做过许多的蛋挞还是觉得文怡的正宗好吃,不过我做了15只蛋挞,挞水剩了快一半,有点多而且我是用的9分满…所以说你们做的时候可以将挞水减半欢迎发作品

葡式蛋挞【附千层酥皮面团方子】的用料

千层酥皮面团：（以下统一为克）	黄油A 40
白糖 5	盐一小撮
低筋面粉 30	高筋面粉 220
凉水 125	黄油B 180
蛋挞水：	蛋黄 4只
白糖 80	面粉 10
玉米淀粉 5	动物性奶油 200
牛奶 180	炼乳 15

葡式蛋挞【附千层酥皮面团方子】的做法

步骤1

千层酥皮：黄油隔水溶化

步骤2

过筛面粉

步骤3

凉水加糖和盐拌至糖融化

步骤4

将糖水倒入面粉里拌成团

步骤5

最后加入融化的黄油

步骤6

团成一个面团放入保鲜袋中冰箱存放20分钟

步骤7

拿出面皮，放入黄油B

步骤8

折成这样

步骤9

然后擀平

步骤10

折起来

步骤11

对折放入保鲜袋冰箱30分钟重复步骤9 10 11三次

步骤12

挞水：混合炼乳牛奶奶油白糖一边搅拌一边煮小火煮至白糖融化不要煮到开

步骤13

分蛋

步骤14

分次加入蛋黄拌匀

步骤15

最后放入玉米淀粉和面粉

步骤16

拌匀放在一旁备用

步骤17

面团全部擀平约0.3cm的薄片,切掉四个边

步骤18

某边角料

步骤19

卷起来放入冷冻室10分钟左右拿出来比较好切

步骤20

1cm宽左右

步骤21

有纹路的面朝上用两只拇指一边摁一边推

步骤22

放入7分满的挞水上图有9分了

步骤23

我烤的边角料…180度10钟左右的样子

步骤24

步骤25

蛋挞220度烤箱中层 15-20分钟左右

步骤26

内馅

葡式蛋挞【附千层酥皮面团方子】的烹饪技巧

1.有朋友问过我为什么用高筋面粉和低筋面粉,其实是因为它们成团后,不断揉面会使面团更筋道,叠被子时更不容易破皮,所以也不提倡全用低筋面粉. 2.本以为会剩挞皮的,结果剩了一堆的挞水,你们做的时候可以将挞水的份量减半,方子是15只左右的蛋挞～ 3.可以切小块的黄桃做黄桃蛋挞 4.我以前的方子写过要整形黄油B,但我觉得没什么必要集中一点的而且烤完边角料后感觉有点油了,深深的觉得黄油B你可以减量了!! 我没有试过黄油均匀抹在面皮上的办法,但应该还是可取的. 5.没有炼乳可不加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-30

分类：西点下午茶

Whinnie

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