普雷结 BREZEL 啤酒结 碱水 面包

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德国人做这个需要烘焙碱，我怎么可能有如此高端的东西，所以食用碱思密达就搞定了，所以做的其实不地道，不过口感差异觉得不太大，可能吃过的不算太多，所以没法专业评判吧←_←

普雷结 BREZEL 啤酒结 碱水 面包的用料

高筋面粉 300G 牛奶 150G
食用碱 40G 水 1000G
糖 30G 酵母 10G
盐 10G

普雷结 BREZEL 啤酒结 碱水 面包的做法

步骤1

高筋面粉100+牛奶150+酵母4共同进入面包机揉面程序40分钟。揉好的面放入冰箱冷藏（偷偷的说，超过5小时就行，多久都行）

步骤2

剩余的面粉牛奶酵母+糖再次共同揉面，冷藏面团化身小块加入，变成一个大面团。

步骤3

揉好的面发酵成原来的2倍

步骤4

排气，分割成8个小剂子，擀成椭圆形，卷成小卷，放一边松弛。全部卷完，开始搓第一个小卷，至60厘米长，然后凹造型即可

步骤5

造型后，发酵成原来一倍大，放入冰箱冷藏室30分钟。

步骤6

面团进去冰箱后，开始搞碱液。没有烘焙碱只能自己搞混合碱液啊，把全部的盐和食用碱共同放入不锈钢盆，再添加1升水，放在电磁炉上开始加热，翻滚就开了，保持最小火，然后就开始烫面团。

步骤7

冰箱里出来的面团其实还是挺软的，没办法，用漏勺将面团在混合碱液里正反面烫共烫1分钟，放在烤架上控水，然后摆回烤盘，如果看到面团被烫蔫了请不要着急，烤的时候会重新变大的←_←
普雷结 BREZEL 啤酒结 碱水 面包的做法图解8

步骤8

上层，下层，220度上下火，共烤制20分钟，请仔细观察上色情况，上色就交换上下烤盘位置。我的迷你烤箱12分钟时做的交换。全部变成红褐色后，就烤好了←_←

普雷结 BREZEL 啤酒结 碱水 面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-04

©本菜谱的做法由 GarfieldXOXO 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 香

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