凤梨酥

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凤梨酥的用料

菠萝 1375g 冬瓜（去皮去籽） 2362g
低筋面粉 255g 全脂奶粉 100g
黄油 210g 麦芽糖 180g
鸡蛋 70g 白糖 40g
盐 3.5g

凤梨酥的做法

凤梨酥的做法图解1

步骤1

买来削好的菠萝
凤梨酥的做法图解2

步骤2

冬瓜去皮去籽切小块
凤梨酥的做法图解3

步骤3

放入锅里煮，约15分钟，煮熟透就好
凤梨酥的做法图解4

步骤4

菠萝切小块，挤出水分（菠萝汁留着备用
凤梨酥的做法图解5

步骤5

挤完水分的菠萝
凤梨酥的做法图解6

步骤6

菠萝用刀剁成蓉
凤梨酥的做法图解7

步骤7

煮好的冬瓜冷却后，挤干水分，剁成蓉。冬瓜水丢弃不用
凤梨酥的做法图解8

步骤8

把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解
凤梨酥的做法图解9

步骤9

冬瓜和菠萝一起倒入锅里
凤梨酥的做法图解10

步骤10

一直用小火慢慢翻炒，炒至过程中，锅里水会慢慢变少，馅慢慢成型
凤梨酥的做法图解11

步骤11

成型的馅
凤梨酥的做法图解12

步骤12

黄油软化后，加入糖粉、盐用打蛋器打发后，倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合
凤梨酥的做法图解13

步骤13

低筋面粉和奶粉混合后筛入鸡蛋黄油混合物里
凤梨酥的做法图解14

步骤14

用橡皮刀拌匀，使粉类和黄油混合物完全混合，拌到没有干粉状态即可
凤梨酥的做法图解15

步骤15

面团和馅料一般是2：3的比例称重。比如12g的酥皮配18g的馅。包的时候要把小面团压扁，装入馅慢慢的裹住。包好的面团放到模具里面，用手把面团压平。最后放入预热175度上下火的烤箱烤15分钟，考到表面金黄即可，取出来冷却脱模，密封放至4小时后再食用
凤梨酥的做法图解16

步骤16

成品

凤梨酥的烹饪技巧

1、这是个高难度的，手法很重要，我也是第一次做，所以酥皮都开裂了。要觉得很难包，酥皮和馅料的配比可以是1：1或者3：2 2、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道都没有融合到一起，所以最好是密封放至4小时后再品尝，这样口感会更佳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-05

©本菜谱的做法由 饭饭和汤汤 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 下午茶 小吃 西点 烤箱

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