老北京炸酱面

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炸酱面的用料

前臀尖 200克 干黄酱（天源酱园、六必居牌均可） 适量
手擀面 五花肉 200克
大葱 一根 姜 适量
大料（八角） 一个 老抽 适量

炸酱面的做法

老北京炸酱面的做法图解1

步骤1

将前臀尖、五花肉切成肉丁，肥瘦可按个人口味调整；
老北京炸酱面的做法图解2

步骤2

分别切出葱白、葱叶、姜末备用；
老北京炸酱面的做法图解3

步骤3

干黄酱加水调匀备用；
老北京炸酱面的做法图解4

步骤4

在热锅中倒入花生油，油热后加入大料，大料起沫后翻个儿，片刻后倒入肉丁翻炒，肉变色后加入葱叶和姜末；
老北京炸酱面的做法图解5

步骤5

加入适量老抽（也可按个人口味需要加入少量生抽提味）；
老北京炸酱面的做法图解6

步骤6

加入调好的干黄酱，大火，搅拌；
老北京炸酱面的做法图解7

步骤7

最后倒入切好的葱白，搅拌均匀，关火；
老北京炸酱面的做法图解8

步骤8

将炸好的酱盛入容器；
老北京炸酱面的做法图解9

步骤9

大功告成。可根据个人喜好加入黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝等。

炸酱面的烹饪技巧

很多人都问什么是干黄酱，这里统一回答一下，干黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，超市有卖，我用的天源酱园的，六必居的应该也可以。另外，大料就是南方所称的八角，一种食品调料，百度有图片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-08

©本菜谱的做法由 tantilla 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 香 煮 拌

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