菌菇荠菜丸子

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汆素丸子的用料

五花肉馅 500克 荠菜 400克
杏鲍菇 20克 草菇 20克
滑子菇 20克 盐 8克
味精 4克 胡椒粉 4克
葱花 8克 姜米 5克
生粉 20克 清汤 1千克
枸杞 3克

汆素丸子的做法

菌菇荠菜丸子的做法图解1

步骤1

准备食材，首先，肉馅儿的比例是肥3瘦7（加盐5克，味精3克，胡椒粉2克，葱花8克，姜米5克），然后加荠菜，大概比例在一斤肉馅儿加一斤半荠菜（荠菜要用开水烫一下）。
菌菇荠菜丸子的做法图解2

步骤2

将荠菜和肉馅儿搅拌，顺时针搅拌，弄出来的馅儿比较弹。
菌菇荠菜丸子的做法图解3

步骤3

最后少加一点生粉，作用是增加口感，比较滑嫩。
菌菇荠菜丸子的做法图解4

步骤4

汆丸子的水要似开非开，不要完全烧开，这样的好处在于，汆出来的丸子口感好，表面光滑
菌菇荠菜丸子的做法图解5

步骤5

加热到丸子飘起来，撇沫子。
菌菇荠菜丸子的做法图解6

步骤6

然后就可以将丸子捞出。
菌菇荠菜丸子的做法图解7

步骤7

然后放入三种蘑菇焯一下水，三种蘑菇每种大约在一两左右。
菌菇荠菜丸子的做法图解8

步骤8

然后捞出倒在丸子上备用。
菌菇荠菜丸子的做法图解9

步骤9

然后直接在锅中加入上等的清汤。
菌菇荠菜丸子的做法图解10

步骤10

将几种料放入清汤中。
菌菇荠菜丸子的做法图解11

步骤11

在清汤中加入盐3克，味精2克，胡椒粉2克。
菌菇荠菜丸子的做法图解12

步骤12

这样可以将荠菜的清香味，菌的香味汤汁的鲜味混合在一起，然后就可以出锅了。
菌菇荠菜丸子的做法图解13

步骤13

出锅后再撒一点枸杞子就完成了。

汆素丸子的烹饪技巧

1、肉馅的比例为肥4瘦6或肥3瘦7，并且一定要搅打上劲，要顺时针搅拌。 2、菜品较清淡鲜香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-16

©本菜谱的做法由 东方美食杂志 编写，未经授权不得转载
分类： 汆 咸 中国菜 家常菜 香

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