三味包子

2.0万 浏览 218 收藏
收藏
飘泊的湖
飘泊的湖 飘泊的湖
＋ 关注

天气太冷了，不如窝在家里做包子！我为自己的这个想法而兴奋，立马准备材料做起来。老实说，自己从来没有包过包子，小时候看爸爸用娴熟的手法包出一个个褶子特别漂亮的包子，我光顾着赞叹，怎么没想到自己也学着来呢？哎，后悔莫及呀。仅凭着脑海里一点残存的记忆，我心怀忐忑的包起来。擀面皮的环节照样是软肋，连擀带扯，方正弄圆就可以了，真心很笨手啊。【汗】今天早上COCO老师秘授了我一个发面的方法：天冷时包子包好放锅里二次发酵，下面最好是热水。我把这个方法公开给大家，COCO老师应该一样很开心吧。今天的包子首秀，发面效果果然很好哦。包子馅我准备了三种，一种是奶酪馅，一种是现炒的肉馅，一种是剁好的肉茸加配料调制而成（基本等同抄手馅），准备包子馅这个环节最得心应手。【给力】包子出来之后，味道以及面的松软程度都没有问题，就是这个造型，有待改进啊。正所谓冰冻三尺，非一日之寒，做包子这样的技术活，临时抱佛脚是行不通滴。【偷笑】这更加促使了我不断进步的决心，我相信，一次更比一次好！做了包子，我还做了几个迷你版的花生酱馒头和刀切馒头，帆少好喜欢。

三味包子的用料

面粉 400克 水 245克
酵母 6克 白糖 20克
盐 3克 各种馅的配料详见小贴士

三味包子的做法

三味包子的做法图解1

步骤1

各种材料称量准备好，水先温一下，然后放酵母进去化开。 懒人发面首选面包机，这次又一样。加了酵母的水、面粉、糖、盐，一起放面包机里，启动两次揉面程序，把面团揉得表面光滑，然后发酵至2.5倍大。
三味包子的做法图解2

步骤2

在等待发面的时间里，准备各种馅。 A、现炒的多油版肉馅：瘦肉剁细，加豆瓣、生抽、料酒、湿淀粉调匀腌一小会儿。锅里下油，滑入已调味的肉末和姜末，中火慢慢炒熟，调一点味精，起锅备用。今天在剁肉的时候，居然无意中剁出一个心形，好有爱。
三味包子的做法图解3

步骤3

B、无油版肉馅：剁好的肉茸调入盐、味精、鸡蛋清和葱花，顺着一个方向使劲搅拌上劲。 A的肉剁碎即可，B需要剁成细茸。
三味包子的做法图解4

步骤4

C、奶酪馅：奶酪切成较大的粒状。
三味包子的做法图解5

步骤5

发好的面均分成多等份，大小随意，擀成圆的薄面皮，中间厚边皮薄。请忽略杨大厨扯面皮的过程，我的弄出来好像边皮比中间厚呢。哈哈哈

步骤6

在擀面的同时加热蒸锅里的水，水开后关火，让它慢慢降低一些温度。天气热可以不必进行此步骤，直接加冷水，我前些天的花卷馒头发面效果都很好呢。
三味包子的做法图解7

步骤7

用手拿起一块擀好的面皮，兜在掌心，舀一勺肉馅在面皮中间，再一褶一褶的包包子，最后收口。杨大厨本来动作极端不熟练，还拍了过程图，实属不易。最后成型的包子，只有一个地方值得表扬：收口收得比较好。【嘻嘻】
三味包子的做法图解8

步骤8

包奶酪馅好像容易得多呢。造型也好看些。
三味包子的做法图解9

步骤9

包好的包子一个个摆到下面有热水的蒸锅中，盖上盖子再醒发20分钟。 20分钟后开火，猛火蒸25分钟关火，焖5分钟再揭开盖子。
三味包子的做法图解10

步骤10

杨大厨第一次蒸的包子。
三味包子的做法图解11

步骤11

我认为，不同味道包子的横切面图，比一整个包子的外观图，要漂亮多了。【偷笑】
三味包子的做法图解12

步骤12

（花絮）做迷你花生酱花卷的过程。
三味包子的做法图解13

步骤13

包子、迷你馒头、迷你花卷全家福。

三味包子的烹饪技巧

多油版肉馅：瘦肉、淀粉、豆瓣、生抽、料酒、姜末、味精。 无油版肉馅：瘦肉、鸡蛋清、盐、味精、葱花。 奶酪馅：布里奶酪
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-17

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 包子

三味包子的其他做法更多

三味包子的全部作品更多

上传我做的这道菜

三味包子的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 三味包子

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 三味包子的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活