已经消失的广东风味-----古法芋头糕（附超简单选芋头秘决)

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深海鱼MM
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芋头糕是广东一种常见的小吃，在很多点心店和茶楼都可以吃到。广东人过年也会蒸制各种糕点过年，如年糕、松糕、蛋糕、萝卜糕、芋头糕等，喻意“年年高升”。最近翻开家里收藏的一本1985年出版的《中国小吃》图书（这书比我还大几个月……），里面记载了很多广东小吃，发现”芋头糕"一项的制作方法和我们现在吃到的都不一样哎，试着做了出来，发现有不同的风味哦！有幸看到这菜谱的亲赶紧收藏起来，因为在外面已经找不到这种做法的啰！

已经消失的广东风味-----古法芋头糕（附超简单选芋头秘决)的用料

芋头 300克 虾米 10克
沾米粉（或糕粉） 500克 葱 几条
五香粉 1克 白胡椒粉 1克
盐 适量

已经消失的广东风味-----古法芋头糕（附超简单选芋头秘决)的做法

已经消失的广东风味-----古法芋头糕（附超简单选芋头秘决)的做法图解1

步骤1

选芋头秘决：个头越大但是越轻的越好吃！拿一桶水，把芋头放下去，好的芋头，无论多大，都会浮在水面，挑浮在水面最大的那个就行了！保证好吃！没水的话，可以掂一下或称一下，一样大小的话挑最轻那个就对了！

步骤2

虾米切碎，葱切成葱花，这两样备用。(混在一起放也没问题的）

步骤3

粘水粉用水调成稀浆，芋头去皮切小粒备用。

步骤4

蒸盆四壁涂上油，放入芋头粒，倒入约三分之二的稀浆、盐、胡椒粉、五香粉，一起拌匀。

步骤5

大火烧开蒸锅里的水，放入蒸盆，大火蒸至芋头熟（约20分钟)。

步骤6

保持大火，倒入剩下的稀浆在上面，续蒸5分钟。

步骤7

这时上面那层稀糊没完全凝固的，在上面撒上虾米粒和葱花，再蒸一会至熟，就可以晾凉切件了。

步骤8

喜欢煎的话可以把它煎得香脆脆的再吃。

已经消失的广东风味-----古法芋头糕（附超简单选芋头秘决)的烹饪技巧

选芋头秘决：个头越大但是越轻的越好吃！拿一桶水，把芋头放下去，好的芋头，无论多大，都会浮在水面，挑浮在水面最大的那个就行了！保证好吃！没水的话，可以掂一下或称一下，一样大小的话挑最轻那个就对了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-19

©本菜谱的做法由 深海鱼MM 编写，未经授权不得转载

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