兰州臊子面

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i王小蕊i
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兰州臊子面的用料

肉臊 一小碗 土豆 半个
胡萝卜 半根 豆腐 5～8毛钱的
木耳 半碗 香菇 比木耳少1/3
黄花菜 和香菇一样 瑶柱 一小把
菠菜 3颗左右 香菜 适量
葱 半根 蒜苗 细/粗 1根/半根
高汤 适量 鸡蛋 两颗
水粉 适量

兰州臊子面的做法

兰州臊子面的做法图解1

步骤1

将胡萝卜，土豆，豆腐切丁，（土豆泡在水中防止发黑）木耳切成小块，香菇和黄花菜也切丁，瑶柱洗净用热水泡着。
兰州臊子面的做法图解2

步骤2

豆腐切丁后用水焯一下（去除豆腥味），冲凉后泡在凉开水中，防止豆腐坨成一团。
兰州臊子面的做法图解3

步骤3

将菠菜切成小块，香菜、葱、蒜苗切成块（但不能太碎噢），将这些都装在一起备用。
兰州臊子面的做法图解4

步骤4

最好有高汤，排骨汤，鸡汤都可以，这样做出来更鲜，没有的话放盒浓汤宝也可以，白水也是可以的。
兰州臊子面的做法图解5

步骤5

将高汤倒入锅中加热，里面放入之前泡好的瑶柱及瑶柱水，用手轻轻一捻瑶柱就全碎了。（汤刚好倒在蒸锅这条线那里，如果你们做的少，里面的材料也要相应的减少）
兰州臊子面的做法图解6

步骤6

此时如果有现成炒好的肉臊也可以，没有的话现炒一碗。
兰州臊子面的做法图解7

步骤7

炒完肉臊后锅内放少许油，将胡萝卜和土豆一起放里翻炒1～2分钟。
兰州臊子面的做法图解8

步骤8

将炒过的土豆，胡萝卜，及肉臊都倒入汤中，肉的多少取决于你舀一勺汤起来，看里面的肉能不能看到，少的话就再放点，不喜欢吃肉的少放点。此时里面放入盐，花椒，生抽，老抽，颜色也自己感觉。
兰州臊子面的做法图解9

步骤9

汤料加好后放入木耳，香菇，黄花菜，煮到土豆熟时（不能把土豆煮面了），再放入豆腐
兰州臊子面的做法图解10

步骤10

这时开始勾芡，水粉一定要加入后煮一会再看稠稀，一次性加入的话容易越煮越稠。
兰州臊子面的做法图解11

步骤11

稠稀程度就是这样的，火开大火时汤缓慢的滚着。
兰州臊子面的做法图解12

步骤12

稠稀可以的话就打入蛋花，待蛋花凝固后关火。
兰州臊子面的做法图解13

步骤13

放入之前切好的菠菜，葱，蒜苗，香菜。
兰州臊子面的做法图解14

步骤14

用汤勺将这些绿色菜全部压入汤中。
兰州臊子面的做法图解15

步骤15

最后再汤中放入鸡精和胡椒粉，如果是吃面条的话汤要咸一点，否则面一放进去就太淡了。
兰州臊子面的做法图解16

步骤16

臊子面一定要面少汤多，吃起来才香。
兰州臊子面的做法图解17

步骤17

成品，再放入油泼辣子和醋，美味啊。
兰州臊子面的做法图解18

步骤18

怎么样，有食欲吗？

兰州臊子面的烹饪技巧

这个汤关键的就是水粉勾芡，汤不能稠也不能清，稠稀程度比外面买的胡辣汤要稀一点，要不太稠吃起面来太糊了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-21

©本菜谱的做法由 i王小蕊i 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 晚餐 煮 香

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