巧克力蛋糕

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灬盈盈萩水灬
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爱吃巧克力的小胖纸，学会了蛋糕后怎么能不尝试巧克力味道滴。做出来后巧克力味浓郁，很好吃！

巧克力蛋糕的用料

巧克力 100克 低筋面粉 30克
可可粉 30克 淡奶油 60克
蛋黄 3个 细砂糖 30克
蛋白 3个 细砂糖 40克
黄油 65克 柠檬汁 2滴

巧克力蛋糕的做法

步骤1

准备工作：蛋黄蛋白分离；黄油与巧克力切块然后放在一起；锅内倒入冷水加热。

步骤2

低粉与可可粉搅匀备用。

步骤3

将装黄油与巧克力的盆放入温热的锅内开始搅拌。锅内水的温度不能高于40°，高于立即关火。待黄油与巧克力融化至稀状停止搅动，从锅内取出。

步骤4

30克细砂糖加入蛋黄中搅匀至砂糖融化，颜色微微发白为止。同时将淡奶油隔盆放入锅内加热为体温。将蛋黄倒入巧克力黄油浆内搅拌均匀。将淡奶油加入搅匀。

步骤5

将可可粉加入巧克力浆内搅拌均匀，由于天冷搅拌后可能出现凝固的状态，此时可以继续将盆放入20°左右水中搅拌，至稀状即可。

步骤6

将蛋白用一档打发10秒后加入柠檬汁3档打发1分钟，然后加入20克细砂糖继续打发。打发一段时间后再加入最后20克细砂糖，一直打发至分发(提起打蛋器有蛋白垂下但不滴落为准)

步骤7

取出三分之一蛋白至巧克力浆中，搅拌均匀后将余下蛋白倒入搅拌均匀。

步骤8

倒入模具装烤盘后将烤盘轻摔几下把大气泡震出。

步骤9

200°预热2分钟后上下管150°倒数第二层烤制40分钟后取出即可。

巧克力蛋糕的烹饪技巧

水温不可以超过40度哦，不然巧克力会水油分离滴！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-22

©本菜谱的做法由 灬盈盈萩水灬 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 香 西点

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