绿河朣（抹茶土豆泥）

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在深圳皇廷V酒店的日式料理看到很有创意的“绿河朣”，品尝之后才知道，其实就是土豆泥加抹茶加黑胡椒粉和盐，今天在家我用三个土豆蒸熟压成泥，调了炼乳和蜂蜜，加抹茶粉调成甜味的绿色土豆泥。用一把烘焙用的小塑刀压出山的纹理，颇有造型感，创意感。从土豆以及蜂蜜、抹茶粉、炼乳等材料来看，无论是营养价值还是欣赏价值，色香味型意养六个方面均俱佳。因餐盘的限制，只是小试一刀，如有大的平底白盘，完全可以做出一个山水盆景来。

绿河朣（抹茶土豆泥）的用料

土豆 3～4个 抹茶粉 1～2小勺
炼乳 1茶匙 蜂蜜 1茶匙

绿河朣（抹茶土豆泥）的做法

绿河朣（抹茶土豆泥）的做法图解1

步骤1

土豆三个刨去皮，隔水蒸25分钟。
绿河朣（抹茶土豆泥）的做法图解2

步骤2

准备好工具，刮刀和塑料小刀，没有这些工具，可以用刀和西餐刀来代替。
绿河朣（抹茶土豆泥）的做法图解3

步骤3

蒸熟后的土豆用刀压成泥。放入大碗中，加入一茶匙炼乳和一茶匙蜂蜜，翻拌碾压均匀。最后加入1--2小勺抹茶粉碾压翻拌均匀上色。
绿河朣（抹茶土豆泥）的做法图解4

步骤4

带上一次性手套，先把抹茶土豆泥塑成塔尖型，再用小塑刀勾画出山的纹理，并用小塑刀按照线条压出凹凸立体的层次感。
绿河朣（抹茶土豆泥）的做法图解5

步骤5

桂林山水甲天下，插几朵焯过水的小西兰花就更漂亮了。
绿河朣（抹茶土豆泥）的做法图解6

步骤6

将刻画好的作品连同小碟子一起装入木桶容器中上桌。高端大气上档次有木有？

绿河朣（抹茶土豆泥）的烹饪技巧

备注：本菜谱系两次操作，最后的大图为第二次作品。前后有色差，第二次多加了抹茶粉，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-23

©本菜谱的做法由 老王爱美食 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 创意菜

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