自制哈尔滨红肠

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我家一直都很喜欢吃红肠，每次去超市总得逛逛卖肠的地方，买一根还挺贵的，再说外边卖的吃着也放心咱也不知道人家用的是啥肉做的，这不我也淘了两袋肠衣又买了哈尔滨红肠的调料，自己去买的猪肉也来自制哈尔滨红肠。这次做的红肠味道很不错就是有点咸了，下次少放点盐试试。

自制哈尔滨红肠的用料

猪肉 1000g	红肠调料主料 7g
红肠调料辅料（玉米淀粉） 33g	精盐 30g
大蒜 20g

自制哈尔滨红肠的做法

步骤1

猪肉切小块，肥瘦比例3:7

步骤2

将红肠主调料用清水稀释开，加入蒜末、盐搅匀，倒入肉块里抓匀

步骤3

拌好的肉块用手拍实，冷藏腌渍12小时（我急着做就腌了4个小时）

步骤4

然后再将辅料（也就是玉米淀粉）用水化开倒入肉块里用手抓匀

步骤5

肠衣泡水洗净，绞肉机安上香肠漏斗，套上肠衣，尾部打个死结

步骤6

一边绞肉一边灌肠，这样很好灌的，灌好一节就拧一下或者系上绳子，如果有空气就用针扎一下放气

步骤7

灌好后用针在肠衣上扎眼

步骤8

挂在阴凉通风地方挂晾两三天

步骤9

锅中坐水水温92度下锅，约煮20-30分钟，83度左右整杆捞出，悬挂于阴凉处1-2小时，表皮无水珠、凉透即可

步骤10

切片装盘即可食用

自制哈尔滨红肠的烹饪技巧

灌肠时要注意如有空气就即时用针刺放气在肠衣上扎眼可以缩短晾晒的时间，煮的时候不容易爆破红肠煮好后也可以用白糖和茶叶熏制。锅里铺上锡纸，上面放上糖和茶叶，锅里架两根筷子，把肠放在上面。大火烧到锅里糖冒烟，然后继续小火烧三分钟，然后关火焖一会。这个过程一定要盖紧锅盖。打开后如果发现没熏好，还可以把肠翻面再熏一小会儿。
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创建时间:2013-12-25

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分类：家常菜中国菜

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