原味戚风【基础】

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Whinnie

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6寸模子一只 8寸请除6乘10

原味戚风的用料

鸡蛋 3只	低筋面粉 51克
植物油 24克	牛奶 24克
白砂糖A 36克	白砂糖B 18克
香草精 1小勺

原味戚风的做法

步骤1

选一个干净无水无油的碗,将一只鸡蛋磕入,再分出蛋黄和蛋白(这样的好处是,即使蛋黄破了,也不会和其他蛋的蛋白混在一起,使前功尽弃)

步骤2

分好蛋白和蛋黄

步骤3

鸡蛋加入白糖B,拌匀即可,不要过分搅拌

步骤4

倒入牛奶和油搅拌开

步骤5

可以根据个人喜好,放入香草精

步骤6

筛入面粉轻轻拌匀,不要过分搅拌

步骤7

拌匀后的蛋黄糊放在一旁备用

步骤8

三只蛋白用打蛋器打发,打至粗泡，加入1/3的白糖A,打到比较细时,加入1/3的砂糖,继续打打到湿性发泡时加入剩下所有的蛋白打到干性发泡

步骤9

蛋白霜拉起时有小小的尖头,不会弯,表示说它是直立的.盆子可以倒扣蛋白霜不会掉下来

步骤10

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀

步骤11

再将蛋黄糊倒入蛋白霜中【烤箱可以开始预热】

步骤12

翻拌均匀后倒入六寸的模具中

步骤13

震两下烤箱150度预热烤30分钟左右烤箱中下层也就是到处第二层如果烤箱只有三层就放在最下层

步骤14

烤后倒扣基本放凉过夜或3-4小时

步骤15

用抹刀帮助脱模即可

步骤16

切块食用即可

原味戚风的烹饪技巧

其实制作戚风是一件很简单的事情... 1.鸡蛋最好选用室温的,打发蛋白的时候,最好用不锈钢的盆子,与做马卡龙相同,蛋白里不要有绒 2.打发蛋白时,打蛋器要竖直的拿着,既不会溅出来,更有助于打发 3.打发蛋白到干性发泡时,有明显的阻力,盆子倒扣不会倒出来,晃动盆子,蛋白霜也不会移动. 4.这个蛋糕我昨天也烤了一次,原方子是180度35分钟,我没有烤到35分钟就取出来了,一块又黑又硬的蛋糕...TUT于是我调整了一下温度,改成150度,我看也差不多,但后来烤了十分钟就开始有点上色了,我就将温度调低了一点,145度左右,毕竟每个人家的烤箱都有不同的脾气.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-29

©本菜谱的做法由 Whinnie 编写，未经授权不得转载

分类：烤下午茶幼儿（1-3岁） 4-5岁学龄前儿童

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