酱牛腱

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郑霄俊
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以前吃酱牛肉都是出自于熟食店。概念里这菜是道大菜、硬菜，自家烧不出那个味道才会选择在外面买来吃。 前天无意间看到文怡姐的方子，茅塞顿开豁然开朗。于是乎在她的大方向上跟据自己家的口味改良了下。其实只是加了黄冰粮和干辣椒。 好了废话不多说，直接上菜了。

酱牛腱的用料

金钱牛腱 3条 老抽 60ML
生抽 150ML 大料（八角） 5朵
花椒 40粒 肉桂 1块
香叶 2片 丁香 10粒
豆瓣酱 60G 大葱段（京葱） 5CM
姜 4片 小红辣椒 2个
黄冰糖 若干 茶包袋 1个

酱牛腱的做法

酱牛腱的做法图解1

步骤1

调味材料集体照，忘记拍黄冰糖了。
酱牛腱的做法图解2

步骤2

牛腱对半切开，入锅加水煮开后，直接入自来水里冷却，煮肉的水倒掉不要。 让煮过一次的牛腱在冷水中泡一会，大锅重新装水去煮，煮开后将牛腱放入开水中再次去煮。
酱牛腱的做法图解3

步骤3

第二次煮开后，撇沫，水位控制在刚好没过牛肉。放入葱姜调料包。图中大葱我是切成片了，想象中这样更入味一点。不切也没关系的。 重点啊重点啊，忘记买茶包袋了，只能用纱布自制了一个。把所有调味材料都装入茶包袋中包好丢入锅里。
酱牛腱的做法图解4

步骤4

加60ML的老抽
酱牛腱的做法图解5

步骤5

加150ML的生抽
酱牛腱的做法图解6

步骤6

盖上，中小火闷煮90分钟。此时你家邻居就会开始猜测你家今晚吃什么了，实在是太香了。
酱牛腱的做法图解7

步骤7

煮到70分钟左右时，加入两枚小红辣椒。不吃辣可不加。黄冰糖也加入，至于量么，可以一边加一边尝。
酱牛腱的做法图解8

步骤8

这是煮足90分钟后的牛肉。
酱牛腱的做法图解9

步骤9

捞出牛肉风干2小时，再入到卤里中大火煮15分钟。冷却后切开开吃。

酱牛腱的烹饪技巧

牛肉吃完卤可千万不能倒啊。卤可是越老越香。试试吧，此菜上桌保你有面儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-07

©本菜谱的做法由 郑霄俊 编写，未经授权不得转载

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