精品爆三样

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爆三样的用料

猪肝 200克 猪腰 200克
肥肠 200克 菜心 20克
木耳 25克 青蒜段 10克
胡椒粉 12克 干淀粉 20克
盐 3克 味精 5克
鸡粉 4克 酱油 4克
醋 5克 老抽 3克
色拉油 1千克 姜米 5克
蒜米 6克 葱 5克
花椒油 4克

爆三样的做法

精品爆三样的做法图解1

步骤1

准备的腰子，腰子改的是麦穗花刀
精品爆三样的做法图解2

步骤2

准备的猪肝，切的是柳叶片
精品爆三样的做法图解3

步骤3

准备的肥肠，切的是片儿，煮的时候要加料酒，葱姜，花椒，这样能去掉肥肠的腥味
精品爆三样的做法图解4

步骤4

辅料就是配几片木耳，油菜帮
精品爆三样的做法图解5

步骤5

调料是葱姜蒜，青蒜叶
精品爆三样的做法图解6

步骤6

首先猪肝200克，下入胡椒粉5克，干淀粉10克，抓拌均匀
精品爆三样的做法图解7

步骤7

猪腰250克，下入盐3克，胡椒粉4克，干淀粉10克，抓拌均匀
精品爆三样的做法图解8

步骤8

现在开始调汁，味精5克，鸡粉4克，胡椒粉3克，酱油4克，醋5克，老抽3克，清水50克，下入湿淀粉6克，用筷子搅拌均匀
精品爆三样的做法图解9

步骤9

锅内下入色拉油1000克，油温烧到六成时，下入腰花，肝尖滑油，用筷子滑散，下入肥肠一起过油，过油不能太狠，要保持原料的嫩度
精品爆三样的做法图解10

步骤10

提前将菜心20克，木耳25克放在漏勺上，用油激一下
精品爆三样的做法图解11

步骤11

将青蒜段10克，姜米5克，蒜米6克，葱5克放入事前调好的汁中，下入锅中，大火炒出香味
精品爆三样的做法图解12

步骤12

淋入花椒油4克，出锅装盘即可

爆三样的烹饪技巧

1、选料要新鲜 2、改刀要均匀 3、三种食材的搭配要1:1:1的比例 4、爆汁淋芡，吃汁不见汁 5、多放蒜祛腥 6、油温不能低，稍微高点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-08

©本菜谱的做法由 东方美食杂志 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 香 中国菜

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