桂味反烤焦糖苹果蛋糕

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会不会有时候会突然很想吃蛋糕，就想好好吃一口蛋糕，没有华丽甜美的奶油裱花，吃口实实在在的海绵蛋糕。 苹果配着肉桂和朗姆酒的香味，浸润着微微有点苦味的的焦糖浆，宠爱自己，给自己这深沉的甜。开瓶便宜的南非餐酒，将将好。 6寸圆模1个的配方

桂味焦糖苹果蛋糕的用料

苹果 2个 热水 25g
朗姆酒 1小勺 细砂糖 70g
黄油 7g 肉桂粉 适量
鸡蛋 120g 糖粉 70g
低筋粉 82g 黄油 24g
牛奶 24g

桂味焦糖苹果蛋糕的做法

桂味反烤焦糖苹果蛋糕的做法图解1

步骤1

制作焦糖苹果：
桂味反烤焦糖苹果蛋糕的做法图解2

步骤2

苹果洗净去皮，对半切开去核，再切成5mm厚的片。

步骤3

厚底锅内放砂糖，小火加热到出现琥珀色，加入热水，再加入苹果片。
桂味反烤焦糖苹果蛋糕的做法图解4

步骤4

继续加热到苹果变软，渗出果汁。注意让苹果均匀都沾上汤汁。

步骤5

加入黄油。 加入朗姆酒撒肉桂粉提味。
桂味反烤焦糖苹果蛋糕的做法图解6

步骤6

整理苹果片，均匀的铺在模具底部。

步骤7

倒出剩余的糖浆备用

步骤8

制作海绵蛋糕
桂味反烤焦糖苹果蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋液加入砂糖，隔水加热到约38度
桂味反烤焦糖苹果蛋糕的做法图解10

步骤10

用打蛋器倾斜伸入蛋液，高速打发蛋液。当蛋液明显颜色变浅，体积膨胀，打蛋器拎起面糊不立刻消失，流下能划出8字。转中速继续搅拌。接近完成时，用低速（打蛋头与蛋液垂直）搅拌几圈，消掉蛋糊中的大气泡。
桂味反烤焦糖苹果蛋糕的做法图解11

步骤11

筛入1/3低筋粉，用橡皮刀搅拌均匀。×3

步骤12

黄油和牛奶需提前融化并保温约40度，沿着刮刀淋,入面糊表面。 用刮刀快速拌匀。
桂味反烤焦糖苹果蛋糕的做法图解13

步骤13

倒入模具约8分满，轻震2下。
桂味反烤焦糖苹果蛋糕的做法图解14

步骤14

烤箱预热180-190度中下层烤约30-35分钟。出炉震模，倒扣，几分钟后蛋糕自动掉出。

桂味焦糖苹果蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-10

©本菜谱的做法由 阿姿 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 烤 甜 无水印

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