菠萝果酱（免料理机）

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方法参考自《极品果酱》一书。不用料理机处理水果，按照喜好切成果粒，带颗粒感的果酱吃起来更具惊喜。菠萝果酱酸甜适中，用来涂抹面包吐司那都是极好的。

菠萝果酱的用料

菠萝 1个（净果肉450g） 白砂糖 150g-250g
柠檬/白醋（二选一） 1个/2汤匙

菠萝果酱的做法

菠萝果酱（免料理机）的做法图解1

步骤1

菠萝削皮。先把两头切平，在从一头沿着弧线把菠萝皮削去。
菠萝果酱（免料理机）的做法图解2

步骤2

削去菠萝眼。用刀沿着菠萝眼分布的斜线，斜着切入两刀，把菠萝眼削去。
菠萝果酱（免料理机）的做法图解3

步骤3

把菠萝切成小果粒，菠萝芯丢掉不用。这一步切丁大小根据自己的喜好而定，喜欢果酱中有果粒感的，可以把一半的菠萝切碎一些，另一半留小丁。
菠萝果酱（免料理机）的做法图解4

步骤4

菠萝放入碗中，洒上白糖。白糖的用量根据个人喜好而定，糖太少了不利于保存，我用150g糖已经觉得很甜了，想延长保存期的可以使用水果一半分量以上的白糖。
菠萝果酱（免料理机）的做法图解5

步骤5

菠萝和白糖搅拌均匀，放入冰箱腌制12小时。我是隔夜腌制的，腌好的菠萝会出很多水。
菠萝果酱（免料理机）的做法图解6

步骤6

菠萝放入不锈钢锅或者搪瓷锅中，开中高火。
菠萝果酱（免料理机）的做法图解7

步骤7

中高火煮开后转中火，继续煮。
菠萝果酱（免料理机）的做法图解8

步骤8

煮了大约十分钟之后，菠萝表面有很多浮沫。
菠萝果酱（免料理机）的做法图解9

步骤9

用漏网将浮沫滤出，以保证果酱口感。
菠萝果酱（免料理机）的做法图解10

步骤10

转小火，继续熬煮果酱。
菠萝果酱（免料理机）的做法图解11

步骤11

果酱瓶提前清洗干净，消毒。消毒方法1：玻璃瓶放入沸水中烫过，捞出晾干。方法2：玻璃瓶放入烤箱，100度烤5分钟。不要使用破裂的玻璃瓶，以免炸裂。
菠萝果酱（免料理机）的做法图解12

步骤12

小火熬煮约20分钟，待菠萝成半透明状，果肉软烂粘稠，加入一个柠檬挤出的柠檬汁或者两汤匙白米醋，再熬煮几分钟就煮好了。熬煮全过程约30分钟。
菠萝果酱（免料理机）的做法图解13

步骤13

将果酱装入消毒过的玻璃瓶，约8、9分满。装瓶的过程中，锅不要离火。我是用电磁炉的保温档保持加热。
菠萝果酱（免料理机）的做法图解14

步骤14

装好的果酱瓶立即倒扣30分钟，室温下放凉后放入冰箱保存。操作得好的话，制作好的果酱最长可以保存5、6个月之久。

菠萝果酱的烹饪技巧

我买的菠萝够熟，所以没有泡盐水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-25

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分类： 无水印 煮 佐汁蘸料 家常菜 中国菜

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