酱肘花

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这道凉菜，好吃又简单，一个大肘子做出来的分量能吃至少四次，过年期间可以经常享用，典型下酒菜！

酱肘花的用料

猪前肘 一只 生抽 半碗
老抽 四勺 炖肉料 一包
腐乳汁 小半碗 黄豆酱 四勺
耗油 四勺 干红辣椒 6个
大葱 半根 生姜 几片
棉绳 一卷 料酒 两勺
花椒 适量 食盐 10克
大蒜瓣 数粒

酱肘花的做法

酱肘花的做法图解1

步骤1

新鲜肘子一只，剔骨取肉，用两勺料酒和半碗生抽、大葱段，姜片、花椒腌上1个小时
酱肘花的做法图解3

步骤3

用棉绳细细的捆住肘子，绑成圆柱状，尽量用肉皮保住里面的瘦肉，放进高压锅中，放入刚淹没肘子的凉水，再放入除蒜瓣外的所有辅料，启用电高压锅启的炖肉档
酱肘花的做法图解4

步骤4

高压锅工作完成变成保温档后，就把肘子取出来，汤水的温度降下去以后可以再把肘子泡进去入味
酱肘花的做法图解5

步骤5

炖肘子的肉汤，趁热可以顺便做卤蛋，提前煮十来个鸡蛋，水开后就把蛋壳剥除，放进热热的卤汁中，再给卤汁加几勺盐（卤蛋汁水要比肘子汤咸）浸泡半天或者一个晚上，卤蛋就好了，味道非常好。
酱肘花的做法图解6

步骤6

酱好的肘子，放冰箱冷藏一晚上，第二天取出来拆掉棉绳，然后切片摆盘
酱肘花的做法图解7

步骤7

把大蒜打成蒜泥，加一匙食盐，四勺醋，两勺生抽，一勺油辣子，一勺香油，再兑入一些卤肉汁，就成了蘸碟，切片的酱肘花浸入蘸碟中，快速捞出食用，吃起来很过瘾！

酱肘花的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-25

©本菜谱的做法由 keletimes 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 下酒菜 除夕 煮 香

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