鱼香茄子

7.5万 浏览 2202 收藏
收藏
飘泊的湖
飘泊的湖 飘泊的湖
＋ 关注


#分享我的美味新年# 帆少昨天晚上在“成都老字号支边烧烤”吃了烤茄子，一直念念不忘，说烤茄子的鱼香味道太特别了，没有吃够。做妈妈的听在心里，记在心上，今晚立马做了一道味道超正的鱼香茄子，弥补帆少的遗憾。话说杨大厨的这道鱼香茄子，从原材料的精心选择，到一丝不苟的做法，来得可比烧烤摊的高大上，希望帆少同学吃得舒心，过得开心！这道菜品，在我们四川的家宴中，也是备受欢迎的主打菜之一哦，当熟悉的鱼香味在屋子里飘扬，年味也愈发浓郁起来。

鱼香茄子的用料

紫色长茄子 两条 猪肉（肥瘦二八开） 3两
泡椒 泡姜
生姜 大蒜
郫县豆瓣 生抽
鸡精 白胡椒粉
白糖 陈醋
番薯淀粉 花生油

鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法图解1

步骤1

猪肉剁细粒、生姜、大蒜切细粒，泡椒、泡姜切碎，葱切葱花。
鱼香茄子的做法图解2

步骤2

剁好的肉末调入少量郫县豆瓣、生抽、番薯淀粉和水拌匀备用，茄子随意切小块。取一小碗，里面加陈醋、白糖、番薯淀粉和鸡精兑成芡汁，陈醋和白糖的量要稍微多一些，鱼香味才能够出来。
鱼香茄子的做法图解3

步骤3

切好的配料图。
鱼香茄子的做法图解4

步骤4

锅里放油，下茄子中火慢炒。茄子有个先吸油再出油的过程，炒到茄子比较软、且出油的状态，把茄子捞出备用。
鱼香茄子的做法图解5

步骤5

炒软备用的茄子。
鱼香茄子的做法图解6

步骤6

锅内余油，再加一些油。油温八成热时下调好味的肉末，同样中火炒。炒至色泽金黄的时候，转大火，加泡椒、泡姜、姜蒜、适量郫县豆瓣同炒。
鱼香茄子的做法图解7

步骤7

这样炒几分钟之后，加少量水煮开，再稍微熬两分钟，让泡姜、泡椒、猪肉的各种香味深深逼进汤中。
鱼香茄子的做法图解8

步骤8

放入炒软的茄子，大火煮，中途白胡椒粉、生抽调味。煮到剩少量汤汁的时候，烹入小碗中调好的芡汁。
鱼香茄子的做法图解9

步骤9

收汁、撒入葱花后，就可以起锅装盘啦。可能是因为鱼香茄子太下饭的原因，导致电饭锅里的米饭舀得见了底，不得不立马煮了一些面条来江湖救急。【偷笑】

鱼香茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-26

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 炖 鱼香 香 家常菜

鱼香茄子的其他做法更多

鱼香茄子的全部作品更多

上传我做的这道菜

鱼香茄子的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 鱼香茄子

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 鱼香茄子的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活