榴莲芝士蛋糕

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榴莲芝士蛋糕的用料

奶油芝士 200g 榴莲肉 90g
全蛋液 25g 蛋黄 2个
蛋白 2个 细砂糖 105g
低粉 72g

榴莲芝士蛋糕的做法

榴莲芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

首先制作海绵蛋糕底。取一干净无油无水的盆放入30g细砂糖，将1个蛋白分3次加入，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
榴莲芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

上一步骤结束后立刻用另一碗打发20g细砂糖和1个蛋黄。用打蛋器打发至体积膨大且色变浅就可以了。
榴莲芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

将1／3的打发好的蛋白盛入打发好的蛋黄里。
榴莲芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

用橡皮刀从底部往上翻拌的方法混合均匀。
榴莲芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

上一步骤好了后全部倒进剩下的2／3打发好的蛋白里。
榴莲芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

继续翻拌到完全均匀。
榴莲芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

在盆里筛入60g低粉。
榴莲芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

快速翻拌，装入裱花袋。
榴莲芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

在烤盘的油纸里挤出蚊香形的圆圈条纹，放入预热好的烤箱里，180度9、10分钟样子。
榴莲芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

取出面向下放在新的油纸上，撕去原来的，冷却。（这一步，我忘记照反过去的片片了，图上是烤箱里出来的样子）

步骤11

奶油芝士室温软化，用打蛋器高速搅打片刻，直至顺滑无颗粒。
榴莲芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

全蛋液+1个蛋黄+40g细砂糖+榴莲肉放入料理机，搅打成泥。
榴莲芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

分3次倒入奶油芝士。（每次都要用料理机搅打完全再加）之后倒入盆里。
榴莲芝士蛋糕的做法图解14

步骤14

12g低粉过筛，倒入榴莲芝士泥里。
榴莲芝士蛋糕的做法图解15

步骤15

搅拌至浓稠状态。
榴莲芝士蛋糕的做法图解16

步骤16

最后剩下的1个蛋白和15g细砂糖打至可以拉出弯钩的湿性发泡状态。加入盆里的浓糊中翻拌均匀。
榴莲芝士蛋糕的做法图解17

步骤17

蛋糕模底托放在冷却好的蛋糕底上，用刀切出自己想要的形状。
榴莲芝士蛋糕的做法图解18

步骤18

蛋糕模外面包上锡纸，内壁涂上黄油防粘。将蛋糕底铺入，倒入浓糊，用抹刀抹平。烤盘里倒上开水，用水浴法上下火150度烤上1小时。
榴莲芝士蛋糕的做法图解19

步骤19

完事后拿出冷却，放入冰箱冷藏4小时以上再脱模。

榴莲芝士蛋糕的烹饪技巧

我这是6寸的蛋糕配料表。还有啦，海绵蛋糕底的制作讲究的就是一个快！所有我提到的翻拌一定不要用画圆圈的方法，一个容易消泡，二个加了粉后会搅出筋道来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-28

©本菜谱的做法由 失落向日葵 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 芝士蛋糕 蛋糕

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