香菇大肉包子

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记得25年前我第一次学做面食的时候，面发得很好，但是试了好几次都没法掌握碱的量，一会多一会少，刚好邻居家挺会做面食的，便去请教，谁知道别人不愿意告诉我诀窍，只是要我把发好的面拿去给她帮我打碱，我从此发誓：一定要学会这个！大不了浪费点面粉而已！

香菇大肉包子的用料

高筋粉 500克 水260克
天然酵母 2勺 食用碱 1克
肉馅 猪肉（前腿上肉） 300克
干香菇 适量 小葱头 适量
淀粉 3勺 蚝油 3勺
鸡精 少许 盐 少许

香菇大肉包子的做法

香菇大肉包子的做法图解1

步骤1

高筋粉倒入一个大盆中，加入水、少许糖，和匀。放至温暖处发酵至这样，手指戳下去不回缩就表示发好了，加入碱水（事先用一点点开水把碱化开），揉匀。
香菇大肉包子的做法图解2

步骤2

这是化好的碱水。
香菇大肉包子的做法图解3

步骤3

肉馅中加入那些所有的配料拌匀备用。
香菇大肉包子的做法图解4

步骤4

做成包子放入冷水锅中醒发20分钟，再开火，水开后开始看时间，15分钟后就可以出锅了。
香菇大肉包子的做法图解5

步骤5

花卷也是一样的面。

香菇大肉包子的烹饪技巧

面发起来后一定要放碱解酸，因为这是天然酵母发的面，如果用干酵母发面就不要放碱了，但是天然酵母放的面有一种特别的香味，大家试试就知道了，肯定会和我一样爱上这个味道的。（记住：发面的时候加一点点白糖，这样有助于发酵）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-02

©本菜谱的做法由 宝贝无忧 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 包子 晚餐 早餐 蒸

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