豆豉凤爪排骨煲

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Tony小屋

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这是2013农历年的最后一道菜啦，所以最好的金牌菜一定要留到最后发，一来是对2013年的一个总结，二来是迎接新年马年的到来。13年我虽然工作繁忙，但是对美食的热度丝毫没有减退，给家人做点美食用博客记录的同时，也让我的知名度不断提升，让我认识了更多的美食达人，出版社编辑，杂志编辑和很多品牌的公关人，新书《好爸爸都会做几个拿手菜》也已经出版。所以13年也算是收获不少，当然还是得感谢新浪美食这个平台，没有美食编辑的支持和厚爱，我是走不到今天这一步的。14年，我想我会一如既往的做好我的美食博客，因为追求美好生活都是我们生活的目标，我也可以以此为动力，为家人特别是儿子Vincent做出更多的健康美味，也希望我的粉丝能继续关注和支持我，我的美食博客的成长离不开你们一路的喝彩，虽然有几次做的不怎么好，但你们还是对我狂赞，真心感谢大家！蛇年即将过去，我们将迎来充满希望的马年，祝大家在马年顺顺利利，马到成功，做事一马当先。跟大家分享这道迎接马年的金牌菜--豆豉凤爪排骨煲。凤爪排骨融入豆豉的酱香，让人欲罢不能，凤爪酥而不烂，排骨外酥里嫩，香气被锁在肉里，不仅带着豆豉香，上面撒的花生碎也算是锦上添花，让凤爪和排骨的味道更加香浓，这实在是可以作为你家里年夜饭家宴的一道金牌菜啊！

豆豉凤爪排骨煲的用料

排骨	鸡爪
鹌鹑蛋	豆豉酱
生姜	料酒
生抽	老抽
橄榄油	八角
辣椒	冰糖
蒜头	花生
葱

豆豉凤爪排骨煲的做法

步骤1

清洗排骨，修剪鸡爪；

步骤2

锅中加水，放入生姜片，放入排骨和鸡爪焯水；

步骤3

热锅，加入橄榄油；

步骤4

加入一勺豆豉酱

步骤5

豆豉酱炒出香味后加入焯过水的排骨和鸡爪翻炒一下；

步骤6

加入一点生抽和少许老抽；

步骤7

加水没过排骨和鸡爪；

步骤8

加入些辣椒和两粒八角；

步骤9

大火煮开后改小火煮40分钟；

步骤10

把鹌鹑蛋煮熟后剥壳；

步骤11

40分钟后加入鹌鹑蛋，搅拌一下；

步骤12

放入一小块冰糖；

步骤13

在砂锅底部放些蒜头，倒入锅里的排骨凤爪；

步骤14

继续用小火煲10分钟到汁水收的差不多；

步骤15

把花生放入保鲜袋用擀面杖碾碎后连同葱撒在排骨凤爪上即可。

豆豉凤爪排骨煲的烹饪技巧

1.鸡爪和排骨加点生姜焯一下水可以去除血污及腥膻； 2.豆豉酱一定要煸炒一下才会更香，再放入排骨和鸡爪炒，加入一点生抽再增加点咸度，老抽上色，由于豆豉酱很咸，整道菜是不用再放盐了； 3.这道菜不是炖的越久越好，因为鸡爪之类的如果太烂了就没有嚼头了，排骨炖的骨肉分离也不好吃了，所以整道菜只要50分钟即可； 4.鹌鹑蛋在奶锅里煮好后倒掉水，放在奶锅里不断摇晃剥壳就很方便了； 5.煮到锅里的水还有三分之一时加鹌鹑蛋和冰糖，倒到砂锅里继续小火收汁； 6.撒上花生碎和葱化是画龙点睛之笔，给整道菜的视觉和味觉有提升了一步。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-11

©本菜谱的做法由 Tony小屋编写，未经授权不得转载

分类：一家三口晚餐锅具蒸锅下饭菜

Tony小屋

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