巧克力戚风蛋糕黑森林必备

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cosset1989

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快到爸爸生日了，准备做个蛋糕给他。因为是新手，所以选择了简单又不容易失败的黑森林。听说蛋糕坯子可以选择海绵和戚风两种，但由于想在冰箱里存两天再裱花，所以最终选定湿度较大，冷藏保存后口感更好的戚风。在网上参考了好几个配方，自己稍微调了一下，还挺成功的。（＾ν＾）

巧克力戚风蛋糕黑森林必备的用料

鸡蛋 250g（约5个）	低筋面粉 85g
可可粉 15g	白砂糖（加入蛋黄） 32g
白砂糖（加入蛋白） 60g	植物油 40g
全脂牛奶 65g	泡打粉 1.5g
小苏打 1.5g

巧克力戚风蛋糕黑森林必备的做法

步骤1

把蛋黄中加入32g砂糖，用手动打蛋器打散。

步骤2

鸡蛋和糖打散后，再顺序加入40g植物油和65g全脂牛奶，搅打均匀。

步骤3

在蛋黄液中筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉和小苏打。

步骤4

用刮刀上下翻拌至粉状物与蛋液完全融合。

步骤5

此时打开烤箱预热170度。之后用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入60g砂糖，打至硬性发泡。

步骤6

取1/3蛋白加入面粉糊，上下翻拌均匀。

步骤7

将面粉糊全部倒入剩余的蛋白中，上下翻拌均匀。

步骤8

为容易脱模，将活底模底部用锡纸包住。（此步可省略）

步骤9

将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模，用力震几下，震出大气泡。之后放入烤箱下层，上下烘烤，170度，60分钟。

步骤10

烤好后马上倒扣晾凉至常温。

步骤11

大功告成(^^)

巧克力戚风蛋糕黑森林必备的烹饪技巧

1.关于蛋黄的打发，我纠结了很久。网上有的配方说要打发到颜色变浅，但有的配方则强调打发会造成烘烤时起泡，影响口感。所以我还是选择不打发。2.如果没有完全烤熟则会有鸡蛋的腥味，我检验是否烤好的方式是用筷子杵出下去再提起来，筷子上没有粘着蛋糕，就证明可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-16

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分类：烘焙幼儿（1-3岁）下午茶烙戚风蛋糕

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