酸奶蛋糕 8寸模

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自从年前买了一个烤箱以来，便沉迷于烘焙，也慢慢的爱上烘焙。由于是新手，只能尝试初级的，比较简单的蛋糕制作。当然，戚风是最基础的，所以做了好几个戚风，总算有了自己的经验，包括对烤箱的习性也略有了解。今天，不做戚风了，试一下酸奶蛋糕吧，好与不好请大家给予帮助。

酸奶蛋糕的用料

鸡蛋（分蛋） 4个	黄油 50g
原味酸奶 200g	低筋面粉 40g
玉米淀粉 24g	细砂糖（蛋黄中） 20g
细砂糖（蛋白中） 60g

酸奶蛋糕的做法

步骤1

融化黄油，加入酸奶，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤2

放入20g细砂糖，分次加入蛋黄，前面一个拌匀后再加入下面一个搅拌均匀

步骤3

蛋黄糊中筛入称重后混合好的低粉和玉米淀粉，仔细搅拌至无颗粒

步骤4

分3次加入60g细砂糖，蛋白打发至干性发泡。（关于蛋白的打发大家应该都知道了，小菜鸟的我就不加重复说明了）

步骤5

将打发好的蛋白先取1/3加入蛋黄糊中拌匀。同时预热烤箱。一般预热的温度要比实际烘烤的温度高10~20度。

步骤6

再将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里，上下切拌均匀

步骤7

入模。我使用的是8寸固底模，在底部可以放一层锡纸。如果是活底模，可在活底上包一层锡纸，然后在模具的底部再包一层锡纸。因为酸奶蛋糕所采用的是水浴法烘焙，活底不包锡纸的话水气会进入蛋糕体内。烤盘里注入2/3温水，然后将烤盘和烤架置于烤箱最下层，160度，60分钟。感觉我的烤箱偏高，有的配方是170度，可视自己的烤箱习性定温度。（入烤箱时忘记拍照了）此处省略图片...

步骤8

最后的成品，很细腻，真的是入口即化，好吃...好吃...以后再也不用去排长队等瑞克爷爷了...

酸奶蛋糕的烹饪技巧

酸奶蛋糕所采用的是水浴法烘焙，如用固底模，可在底部可以放一层锡纸，已方便脱模。如果是活底模，可在活底上包一层锡纸，然后在模具的底部再包一层锡纸。活底不包锡纸的话水气会进入蛋糕体内，导致蛋糕湿润，影响成败。还可将酸奶蛋糕冷藏，口感会更好哟~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-18

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分类：烘焙烤

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