家乡蛋饺（卷）煲

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小时候，妈妈经常做这道菜给我吃，儿时的我认为这道菜是最丰富，最美味的菜肴，因为馅料和底料会随着季节变换而变化，也就是就地取材方便为基础。所以每次吃都会有不同的味道，当然蛋皮是不会变。不然怎能叫蛋饺呢？今天我做的这个蛋饺形状有点变化，没有三角形起菱角的样子，味道却不会减分哦，为了方便想学的朋友们动手尝试。底料里的萝卜丝吃起来真的还嫌少，超级鲜美。。。

家乡蛋饺煲的用料

猪肉（肥瘦相间） 200克 鸡蛋 4个
白萝卜 半个 葱 3根
盐 少许 油 少许
鸡粉 少许 白糖 少许
蚝油 2汤匙 鲍鱼汁 3汤匙
生粉 2汤匙 香油 少许

家乡蛋饺煲的做法

家乡蛋饺（卷）煲的做法图解1

步骤1

猪肉洗净，去皮剁成末。
家乡蛋饺（卷）煲的做法图解2

步骤2

葱洗净去头尾，切粒。用一个较大的盆子盛起肉末，加少许盐、鸡粉、香油、白糖、葱粒、2汤匙生粉、少许清水不停搅拌均匀。
家乡蛋饺（卷）煲的做法图解3

步骤3

萝卜去皮，切片再切成丝，放在一旁备用。
家乡蛋饺（卷）煲的做法图解4

步骤4

取出四个鸡蛋
家乡蛋饺（卷）煲的做法图解5

步骤5

打散，用筷子搅拌均匀。
家乡蛋饺（卷）煲的做法图解6

步骤6

平底锅放少量的油烧热，改小火，用汤勺舀起蛋液，倒下后蛋液会自动散开。
家乡蛋饺（卷）煲的做法图解7

步骤7

用汤匙舀起肉馅，放在蛋皮中间。
家乡蛋饺（卷）煲的做法图解8

步骤8

用铲子轻轻铲起一头蛋皮，稍稍压实，卷起。
家乡蛋饺（卷）煲的做法图解9

步骤9

中间封口处再煎片刻定性型。（这个过程把火调到最小，只剩一点小火芯就好。）
家乡蛋饺（卷）煲的做法图解10

步骤10

全部煎好后，放在一旁接着下个步奏。
家乡蛋饺（卷）煲的做法图解11

步骤11

原锅放少许油再次烧热，倒下萝卜丝、盐、鲍鱼汁、蚝油、翻炒片刻，再加上半碗清水煮沸。
家乡蛋饺（卷）煲的做法图解12

步骤12

准备一个砂锅
家乡蛋饺（卷）煲的做法图解13

步骤13

倒下炒好的连汁萝卜丝。
家乡蛋饺（卷）煲的做法图解14

步骤14

把蛋卷整齐放进锅内。
家乡蛋饺（卷）煲的做法图解15

步骤15

遮上锅盖中火焖煮10分钟左右。
家乡蛋饺（卷）煲的做法图解16

步骤16

原煲上桌，开动吧~~

家乡蛋饺煲的烹饪技巧

馅料里放适量生粉和清水搅拌，保持肉馅嫩滑鲜香。底料萝卜丝吸收了蛋的香味和肉馅的鲜甜，实在好吃。老家的做法底料里经常用莴笋丝或冬菇丝或凉薯或冬笋，反正季节有什么蔬菜就适时变化，很是美味！其实美食的妙处就在灵活变化和适时的改动。。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-19

©本菜谱的做法由 食尚煮易爱下厨 编写，未经授权不得转载
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