腊肠炒青菜头

3.5万浏览 192 收藏

伟大的美食评论家

＋关注

今天的这道腊肠炒青菜头，真的可以说是相隔千里的美妙结合，一个原产地是广东，另一个却是产自我国西南地区的四川重庆一带，腊肠和青菜头这两种根本不搭界的食材却也能融合得天衣无缝，迸发创造出经典美味

腊肠炒青菜头的用料

青菜头或者叫鲜榨菜 250克	腊肠 150克
盐 4克	葱
姜

腊肠炒青菜头的做法

步骤1

青菜头又叫鲜榨菜，学名茎瘤芥，青菜头去皮，里面的瓤切成片，不能太薄，容易炒烂，但是也不能太厚，容易外熟内生，一般是2到3毫米左右旁边小个的是去皮后的样子

步骤2

腊肠切成片，我用的是自制的生腊肠，也能用外面现成的熟腊肠代替

步骤3

锅里面放葱花姜片爆香，放腊肠，到腊肠完全熟注意腊肠含糖，千万不能糊了！！所以勤翻炒不能停！！

步骤4

可以看见腊肠渐渐从红白分明到变成了这个颜色，就证明炒的差不多了

步骤5

炒成这样就算熟了，肥肉完全透明，瘦肉变硬呈红色

步骤6

下入青菜头的片，同时放盐，，一点就可以全程保持大火到有一部分青菜头片马上要变透明盛出这个时候正好青菜头大部分9成熟只有这个时候盛出来，这样才能保证上桌完全熟，而不是等到完全变熟了才盛出来如果对自己家火力没信心，达不到旺火急炒的程度，可以先预炒一下青菜头到6成熟锅多烧一会，专一的炒青菜头，火力没问题

步骤7

大功告成！！

腊肠炒青菜头的烹饪技巧

青菜头是个挺神奇的蔬菜，生的时候本身有一种生涩的味道，熟了却是另一种特殊的清鲜但是炒食的话，如果太熟了就软榻不好吃了控制火候就成为了关键，生一分则出不来鲜味，熟一分则软烂无口感所以有的时候，传奇美味和平淡无奇，也许就是一刀薄一刀厚之间，就是撒盐的时候稍微多抖动的几下手指，就是出锅早晚的那几秒…… 个人微信：smart-ljx 新浪微博@伟大的美食评论家
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-22

©本菜谱的做法由伟大的美食评论家编写，未经授权不得转载

分类：家常菜炒香中国菜

伟大的美食评论家

一起来分享给朋友们看看吧：