咸的汤圆你吃过没？------广东四邑咸汤圆

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四邑是指广东省江门市下辖的新会、开平、台山、恩平四个县级市形成的地区，是海内外著名的“侨乡”。一般四邑人以中原汉族作为民系认同，四邑人自中原南迁，大多定居于珠江三角洲，他们与当地族群一起，创造了广府文化。作为广府地区的区域文化，四邑文化具有广府文化的共同点，而又有自己的特色，汤圆便是一例。国内和广东其它地区的汤圆大多以包裹馅料的方式做成，以甜为主。独四邑地区不然，是用多种材料做成汤，然后与无馅的小汤圆同煮，以咸为主，独具一格。 我妈妈祖籍台山，从小就吃着她的奶奶做的台山美食长大。我从小也听她常常说起台山的粽子、咸水角、咸汤圆等是如何美味，可惜她不会制作，只能天天跟我唠唠一下以解思念。这也使吊起了我的胃口，总是让我想像这是怎样的美味，能让我妈一直念念不忘？ 去年重阳节终于有机会陪妈妈回台山看看，也吃到了传说中的咸汤圆。这在台山可是很普遍的小吃，街边的饮食店都会有。吃到嘴里果然觉得真的很有当地风味，非常好吃。听妈妈说，这不但是一款平常小吃，在台山如婚宴、寿宴等重大的宴席和祭拜神灵，咸汤圆也是一道非常重要的主食，一般会摆在桌子的中间以示重要。这么美味的小吃，难怪妈妈会念念不忘啦。 今年元宵节，正对着超市各种甜汤圆感到腻味时，想起了咸汤圆的美味，就照葫芦画瓢的做了一次，和我在台山吃的风味差不多哦！哈，从此我也爱上了你了，咸汤圆！

咸的汤圆你吃过没？------广东四邑咸汤圆的用料

瘦肉 100克 虾米 10克
白萝卜 500克 红萝卜 100克
干香菇 20克 干云耳 20克
紫菜 10克 葱 几棵
糯米粉 250克 盐 少许
糖 少许 酱油 少许
生粉 少许 食用油 少许

咸的汤圆你吃过没？------广东四邑咸汤圆的做法

咸的汤圆你吃过没？------广东四邑咸汤圆的做法图解1

步骤1

提前一天把干香菇、干云耳、虾米泡发好。
咸的汤圆你吃过没？------广东四邑咸汤圆的做法图解2

步骤2

当天提前半小时把紫菜泡发好。
咸的汤圆你吃过没？------广东四邑咸汤圆的做法图解3

步骤3

分多次把少量温水倒入糯米粉中，边倒边揉，直至揉成光滑的面团，盖上湿布饧一会儿。
咸的汤圆你吃过没？------广东四邑咸汤圆的做法图解4

步骤4

把泡好的香菇捞出洗净，去蒂，切成厚片； 红萝卜切片，为了漂亮我用模具印了花状，其实不印也行的； 泡好的云耳捞出洗净，撕成小块备用。
咸的汤圆你吃过没？------广东四邑咸汤圆的做法图解5

步骤5

白萝卜去皮，用瓜果刨刨成粗丝，或用刀切成粗丝。
咸的汤圆你吃过没？------广东四邑咸汤圆的做法图解6

步骤6

瘦肉切片，拌入盐、糖、酱油、生粉、食用油，腌制一下。
咸的汤圆你吃过没？------广东四邑咸汤圆的做法图解7

步骤7

热锅下油，倒入沥干水的虾米、瘦肉、香菇、木耳、红萝卜片，炒至传出香味。
咸的汤圆你吃过没？------广东四邑咸汤圆的做法图解8

步骤8

再倒入白萝卜丝，炒至传出香味。
咸的汤圆你吃过没？------广东四邑咸汤圆的做法图解9

步骤9

倒入一大锅水，将紫菜捞出，洗净后撒入锅内，大火煮汤。
咸的汤圆你吃过没？------广东四邑咸汤圆的做法图解10

步骤10

这时可以把糯米面团搓出一个个直径1厘米那么大的小汤圆。（没时间全揉完也不要紧的)
咸的汤圆你吃过没？------广东四邑咸汤圆的做法图解11

步骤11

待汤沸腾后，下盐，然后把火调至中火，把小汤圆倒入，用汤勺轻搅一下以防粘连。然后让它一边开盖煮着，一边把剩下的糯米面团搓成小汤圆扔进锅中，直至全部搓完。

步骤12

盖上锅盖继续中火煮，等待期间可以切葱花了。
咸的汤圆你吃过没？------广东四邑咸汤圆的做法图解13

步骤13

待小汤圆全部煮熟，撒上葱花继煮1分钟即可。
咸的汤圆你吃过没？------广东四邑咸汤圆的做法图解14

步骤14

放一下去年在台山一家早餐店吃的咸汤圆，我是基本按它的做法做的，再增减几样汤料。不过我发现每一家的汤料都有所不同，有的放猪肝，有的放腊肉，有的放烧鸭，有的放煎鱼饼，有的放煎蛋皮，做法倒是一样的。我就喜欢吃这一版本的，大家可以按自己的口味来放汤料哈。

咸的汤圆你吃过没？------广东四邑咸汤圆的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-25

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分类： 午餐 元宵节 煮 香 传统节日

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