蒜泥蛋黄酱 Alioli

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Alioli是典型的地中海风味的酱，最初起源于罗马。Alioli来自于“ajo y aceite”：大蒜和油。是在mayonesa 蛋黄酱的基础上加了大蒜的清香，因此在很多地中海美食中，Alioli经常作为炸土豆，洋葱圈，或是海鲜，特别是鱼类的蘸酱。

蒜泥蛋黄酱 Alioli的用料

鸡蛋 1个	大蒜 2瓣
葵花油 250ml	白葡萄醋/柠檬汁 5ml
盐 10g	欧芹末（可选） 10g
牛奶（可选） 60ml

蒜泥蛋黄酱 Alioli的做法

步骤1

将所有主料放入搅拌杯

步骤2

搅拌棒置于底部开始搅拌大约20秒，直至底部出现的白色胶体摸过了搅拌头，再慢慢向上提。【切记】不要一开始就上下移动。

步骤3

直到所有主料搅拌均匀，就是这样的黄白色胶体的样子即可。

蒜泥蛋黄酱 Alioli的烹饪技巧

Alioli酱是用生蛋做的，所以一定要保证鸡蛋的新鲜。使用过程中请保持餐具卫生，用不完的酱可以用保鲜膜封口置于冰箱3天。 * 盐的用量可以根据个人口味调节 * 辅料可加，可不加。牛奶是让酱汁不这么粘稠，欧芹则是增加香味，去大蒜的冲劲。 * 可以用橄榄油，因为橄榄油具有橄榄的香味，用初榨橄榄油的Alioli有橄榄的味道，风味比用葵花油的更重(个人不喜欢)
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-01

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