乌贼饼

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小坦
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电白沿海地区年例和酒宴必备的菜色之一，因为鲜美，真材实料，口感好，深受小孩的喜爱

乌贼饼的用料

乌贼 一只 猪油（猪背脊下面的一层厚实的脂肪） 乌贼和猪油比例:4:1，可适量添加
新鲜橙皮末（刮除白色皮） 适量 姜蒜末 适量
葱水（将葱切碎用水挤出葱汁） 3-5毫升 低筋面粉 适量（逐渐加入）
盐水 适量 白砂糖 适量

乌贼饼的做法

步骤1

1将乌贼，猪油，橙皮，蒜，姜剁成末，葱段挤出葱汁

步骤2

2所有材料除盐水和低筋面粉外混合在一起，保持同一个方向搅拌一会，加入面粉和盐水，搅拌到起筋，味道有点咸即可

步骤3

3热锅冷油，小火煮至油沸腾（伸木筷子到锅底，有小泡泡即沸腾），熄火，手沾冷水（防粘）将乌贼胶捏成小丸后用手掌拍扁，放入热油中
乌贼饼的做法图解4

步骤4

待一锅后，开中火，炸至乌贼饼浮起即可捞出油锅，成品颜色如图
乌贼饼的做法图解5

步骤5

大火，油沸腾后迅速下饼，快速炸至金黄色即可捞出，成品颜色如图
乌贼饼的做法图解6

步骤6

6香喷喷的乌贼饼出炉后，趁热食用，可蘸上如图的盐粉，风味更佳

乌贼饼的烹饪技巧

1 低筋面粉加入量可随盐水量调整，原则是胶够粘即可；2第一次油炸是成型，复炸是为了上色和让表皮更酥
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-03

©本菜谱的做法由 小坦 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 饼

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