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巧克力戚风蛋糕的做法
步骤1
首先准备两个干燥无油无水干净的盆子。一定要干燥！因为后续打发有水基本上就失败了。先做戚风原味的部分，准备两只大个头的鸡蛋（每只65g左右）。
步骤2
蛋清分离。
步骤3
蛋清分离。
步骤4
蛋黄打散，倒入玉米油（家里只有葵花籽油，暂且代替）。
步骤5
倒入牛奶，糖、盐一并加入，搅匀。开始筛入低粉，一定要过筛才能将蛋糕做的蓬松口感又细。
步骤6
搅匀大概是这样的。最好用铲子，不要画圈搅拌。此时烤箱预热，150度。
步骤7
现在开始蛋白的部分，用电动打蛋器打至有粗泡，开始加入三分之一的糖。（打发之前也可以加入几滴柠檬汁或者白醋）。
步骤8
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是三分之一，继续打发。
步骤9
蛋白开始弯勾，加入最后剩下的糖继续打发。
步骤10
打发至头部的蛋白能形成小山峰，微微颤抖盆子，山峰不会倒就差不多可以了。
步骤11
取三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中，搅拌，手法类似炒菜。搅拌均匀再取三分之一蛋白糊于蛋黄糊中同样手法搅拌。最后将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中整个过程形成充分完全的搅拌。
步骤12
最后将搅拌均匀的面糊倒入6寸活底蛋糕模中。震去里面的气泡（离开桌面两公分左右，垂直往桌上震），之后即可入炉。150度烤30分钟左右，因为每家烤箱略有不同，希望自己能够观察烤箱里面的情况，然后根据蛋糕的情况来调配时间。
步骤13
出炉后倒扣晾凉。
步骤14
从模具上拨下来。
步骤15
步骤基本上与原味的相同，但是葵花籽油改成黄油，因为可可粉略带苦味。
步骤16
三只鸡蛋，蛋清分离。
步骤17
蛋黄加入细砂糖，再分三次加入隔水溶化的黄油。每一次都要均匀搅拌！
步骤18
蛋白打发如上述一样。
步骤19
蛋白糊蛋黄糊搅拌均匀，如上述原味戚风一样。将可可粉和面粉混合过筛加入面糊，手法还是翻拌如炒菜。
步骤20
基本上是这个样子。
步骤21
倒入蛋糕模，之前还是150度烤箱预热。30分钟左右蛋糕出炉，倒扣取出。
步骤22
虽然样子有点难看。
步骤23
味道还是很不错，谢谢大家！巧克力戚风蛋糕的烹饪技巧
鸡蛋一定要大个头的，65g左右一个的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2014-03-05
沈半仙
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