鸳鸯膏蟹

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大闸蟹有很多种吃法，今天我来教大家一种新的做法“鸳鸯膏蟹好蟹汇正宗阳澄湖大闸蟹为您推荐！

鸳鸯膏蟹的用料

膏 1只 肉蟹 1只
鲜虾肉 200克 鸡蛋 2只
瘦肉 100克 白肉 75克
熟猪油 50克 姜 少许
葱 少许 胡椒粉 少许
青豆 少许 川椒 少许
精盐 少许 味精 少许

鸳鸯膏蟹的做法

步骤1

将蟹剥开去鳃洗净，切去大脚，蟹身各切成8块(连小脚)，蟹切去边缘，蟹黄用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。

步骤2

将白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，买大闸蟹虾肉剁成虾泥，一起盛入碗加入味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清拌匀分成两半，一半掺入鸡蛋黄、蟹黄;一半掺入青豆泥。

步骤3

16块蟹肉，8块上面瓤蛋黄、蟹黄，8块瓤上青豆泥，分别摆进餐盘，布上蟹脚，砌成一对蟹形，两个蟹壳，1个镶上蛋黄、蟹黄，1个镶上青豆泥，摆在盘的两旁。

步骤4

把姜、葱、川椒放的蟹面上，入蒸笼用旺火蒸15分钟，大闸蟹市场取出，去掉姜、葱、川椒，淋上猪油。上席时配上姜米、香醋和匀分成2碟。

鸳鸯膏蟹的烹饪技巧

此菜味极鲜美，造型美观，一只呈清红绝，一只呈粉青绝，相映成对故名“鸳鸯膏蟹”，为席上隹肴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-06

©本菜谱的做法由 好蟹汇大闸蟹 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 午餐 蒸 咸鲜 中国菜

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