手指饼

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思无邪2020

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提到提拉米苏，一定不能少了手指饼干(Ladyfinger)。它和马斯卡彭被誉为提拉米苏的两大灵魂。手指饼干是一种用途十分广泛的小饼干，不但可以用来制作提拉米苏，也可以用来做其他蛋糕的装饰，而且，它松脆可口，直接吃也是十分好吃的。口种很单一，无油、健康、美味又营养的。配方来自静心莲。烘焙：190度烤5分钟，再150烤10分钟（这样考出来不会太糊，也可以很脆）

手指饼的用料

鸡蛋 2个	细砂糖 60g
低筋面粉 60

手指饼的做法

步骤1

蛋清蛋黄分开在两只无油无水干净的盆中，蛋黄中加入20克细砂糖，称量40克细砂糖备用，低粉过筛

步骤2

蛋黄加细砂糖打至颜色发白

步骤3

蛋白分三次加入细砂糖打至九分发（有小弯钩的状态）

步骤4

取拳头大小的蛋白霜用手抽与蛋黄搅拌均匀

步骤5

再取三分之一蛋白霜，用刮刀与蛋黄切拌均匀

步骤6

将蛋黄糊全部倒入蛋白霜的盆中，以切拌的手法匀

步骤7

分四次筛入低粉，每次都切拌均匀无颗粒后再加入下一次

步骤8

拌好的饼干面糊，是不具有流动性的，如果很稀软、呈流动状，那就是在切拌过程中蛋白消泡了，那么这份手指饼干基本就宣告失败了。

步骤9

将中号圆形裱花嘴装入裱花袋，将裱花袋套在一只杯子上以方便装入面糊

步骤10

在烤布上均匀地挤上需要的长度，190度烤5分钟，再150烤10分钟

手指饼的烹饪技巧

1、混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候，都要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。 2、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-06

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分类：烘焙幼儿（1-3岁）下午茶烤香

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