手揉汤种普通面粉做土司

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小君子oneday
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这个方子是来自飞雪无霜！一直以为自己用的是高筋面粉，试了好多次都是失败的，里面像发糕一样，湿湿的，后来才知道自己的只是普通面粉也就是中筋面粉而已，那个汗啊，浪费我那么多黄油！，那天偶然间看到飞雪的方子。迫不及待的试了果然成功了，就是飞雪是用面包机，而我是手揉！

土司的用料

汤种：中筋面粉 20克 水 100克 普通面粉 250克
鸡蛋50克 白糖 30克
盐 3克 酵母 3克
色拉油或黄油 20克

土司的做法

手揉汤种普通面粉做土司的做法图解1

步骤1

制作汤种，小火加热至浓稠有纹路，放凉备用
手揉汤种普通面粉做土司的做法图解2

步骤2

把所有材料除了黄油揉至出现有比较厚的膜，加入黄油或色拉油揉至扩展阶段我的揉成了手套膜，厉害吧！
手揉汤种普通面粉做土司的做法图解3

步骤3

发酵，第一次发酵到两倍大，手指按下不回弹周围不塌陷，排气分成三份静置15分钟，整形入土司模具，发酵到两倍大
手揉汤种普通面粉做土司的做法图解4

步骤4

烤箱预热160度，烤20分钟
手揉汤种普通面粉做土司的做法图解5

步骤5

上个失败的剖面，这个就是发过头的一直以为要达到8分满！

土司的烹饪技巧

普通面粉和高筋面粉唯一的不同就是在第二次发酵的时候，只要发酵到2—3倍大就可以烤制了，不然就和我一样变发糕了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-07

©本菜谱的做法由 小君子oneday 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 吐司 烘焙 面包

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