台式蛋黄酥

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糕一三班烘焙

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这是一款台式蛋黄酥，相信大家都吃过，这里不必多多解释。但是，吃不代表您做过，所以，喜欢做的为自己收藏吧，不喜欢做的愿通过您勤劳的双手和爱分享给别人。【详细配方请看制作过程】

台式蛋黄酥的用料

酥皮 20g	油酥 13g
油豆沙 17g	烤熟咸蛋黄 1g
蛋黄液 4g

台式蛋黄酥的做法

步骤1

先将生咸蛋黄在沙拉油里泡20分钟，然后捞出烤熟，但不要烤出油。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱！

步骤2

将烤熟的蛋黄包裹在分好的油豆沙里面，放好备用。

步骤3

油皮的制作：高筋粉：100g ；低筋粉：100g 糖粉：40g 冰水：80g；酥油：40g 放在一起搅拌至面团光滑，取出，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤4

油酥的制作：低筋粉：100g 酥油：50g 放在一起搅拌至软硬度和油皮一样，然后取出，放置一边等待分割。

步骤5

分割油皮：20g。

步骤6

分割油酥：13g。

步骤7

将分好的油酥包入油皮中。

步骤8

擀开。

步骤9

三折一次。

步骤10

再次擀开，三折一次，然后松弛10分钟。

步骤11

将松弛好的皮子擀开，准备包馅。

步骤12

包入包好蛋黄的油豆沙馅料。

步骤13

刷蛋黄，准备烘烤。蛋黄分三次刷，第一次刷完等待2分钟，再刷第二次，第二次刷完等待2分钟，再刷第三次。烘烤温度：上火180℃，下火170℃，烘烤20分钟。

步骤14

出炉，待凉，食用！

台式蛋黄酥的烹饪技巧

1，油皮的软硬度自己可以用水的分量来判断。 2，蛋黄一定要分三次刷，这样才有光泽，更亮。 3，烤咸蛋黄的时候防止蛋黄流油，这样会更好吃。 4，谢谢大家的浏览，还是那句话，我是一个喜欢分享的人，所以专门开了新浪微博【@食分享】等待大家的加入，更好的互动。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-07

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