酸辣子排田螺酿

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这是桂林阳朔的招牌菜，每次去都是必点的，味道鲜美无比，回味无穷。最后用这个汤汁煮桂林米粉更是美味佳肴都无法比的了！

酸辣子排田螺酿的用料

田螺 1000克 子排 500克
酸辣椒 7颗 酸笋 适量
五花肉 700克 淀粉 少许
盐 适量 新鲜薄荷叶 少许
蒜头 适量 香料（香叶、八角、沙姜） 少许
料酒 少许 香菜 适量

酸辣子排田螺酿的做法

酸辣子排田螺酿的做法图解1

步骤1

田螺用牙刷洗干净后，用菜刀背敲掉田螺的底部，就是尖的地方。锅中烧开水，水中放入姜片，下田螺肏水3分钟，倒出来后用牙签挑出田螺肉，记住：只要前面的肉，不要后面的肠子！再清洗干净田螺肉和壳，田螺壳先放一边，肉切片，把五花肉也切片和田螺容一起剁成肉馅。
酸辣子排田螺酿的做法图解2

步骤2

肉馅里面放淀粉、盐、葱头、薄荷叶、拌匀备用。
酸辣子排田螺酿的做法图解3

步骤3

拿一个田螺壳，把刚才的肉馅酿到田螺壳里面，不要压得太紧，不然到时候挑不出来。
酸辣子排田螺酿的做法图解4

步骤4

这是薄荷叶，剁碎后放入肉馅里。
酸辣子排田螺酿的做法图解5

步骤5

这是酿好的。
酸辣子排田螺酿的做法图解6

步骤6

锅中放油，下辣椒、酸笋、生抽、香料、料酒、子排、田螺酿、翻炒片刻，加入清水，大火炖煮15分钟，倒在火锅里上面撒上香菜就可以上桌了。
酸辣子排田螺酿的做法图解7

步骤7

吃的时候先用筷子挑出前面一节，然后把田螺倒过来，从底部尖的地方吹气，这样里面的肉就出来了。
酸辣子排田螺酿的做法图解8

步骤8

这是前面的。
酸辣子排田螺酿的做法图解9

步骤9

这是后面吹出来的肉。

酸辣子排田螺酿的烹饪技巧

田螺先用开水肏一下再把里面的田螺肉挑出来，反正我是不敢活的去挑田螺肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-22

©本菜谱的做法由 宝贝无忧 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 酸辣 辣

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