戚风蛋糕 8寸

7.1万 浏览 1067 收藏
收藏
东东小西
东东小西
＋ 关注

这个方子最原始的版本是君之的，在制作的过程中对一些比较容易导致失败的环节进行了改良和标注，希望能给新手们一些帮助。蛋糕的口味甜度应该刚刚好，尝试后也可酌情添加。

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 100g 鸡蛋 5个（约50g/个）
玉米油 40g 鲜牛奶 75g
细砂糖 60g（加入蛋清） 细砂糖 30g（加入蛋黄）
玉米淀粉 10g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕 8寸的做法图解1

步骤1

把蛋清和蛋黄分离，鸡蛋提前还原到室温，这样比较有助于打发。装蛋清的盆一定要无油无水。
戚风蛋糕 8寸的做法图解2

步骤2

用打蛋器把蛋清打到鱼眼泡状，加入1/3的细砂糖继续搅打。
戚风蛋糕 8寸的做法图解3

步骤3

待蛋清开始变浓稠呈现浓密泡沫状时再加入1/3的细砂糖继续搅打。
戚风蛋糕 8寸的做法图解4

步骤4

待蛋清变的浓稠，表面出现纹路时加入剩下的1/3的糖，继续搅打。
戚风蛋糕 8寸的做法图解5

步骤5

继续搅打，要将蛋清打发至干性发泡状态（提起打蛋器时蛋清能拉出一个短小直立的角）一定要打到这个状态才可以哦，这个过程要有足够的耐心。整个过程大概7至8分钟左右。

步骤6

将打好的蛋清放置冰箱里，这样可以尽量减少消泡。然后开始制作蛋黄糊。
戚风蛋糕 8寸的做法图解7

步骤7

把蛋黄加入细砂糖轻轻打散，不要打发。
戚风蛋糕 8寸的做法图解8

步骤8

在搅匀的蛋黄液里加入玉米油和鲜牛奶，搅拌均匀。
戚风蛋糕 8寸的做法图解9

步骤9

把低筋面粉筛至蛋黄糊里，搅拌均匀。（这里一定要用炒菜式的翻拌，千万不要用转圈搅拌，也不要搅拌过度，防止面粉起筋。）
戚风蛋糕 8寸的做法图解10

步骤10

将1/3的蛋白加入到蛋黄糊里继续翻拌均匀。
戚风蛋糕 8寸的做法图解11

步骤11

将剩下所有的蛋白都加入蛋黄糊中，继续翻拌。是翻拌哦，千万不要搅拌，那样会加速蛋白消泡。
戚风蛋糕 8寸的做法图解12

步骤12

将混合均匀的蛋糕糊倒入模具中，用手端住模具在桌上大力震几下，把大的气泡震出。
戚风蛋糕 8寸的做法图解13

步骤13

放入预热好的烤箱。君之的方子里说的是170度40分钟，如果你是家庭式小烤箱，可以选择150度60分钟，不然放进去一会表面就焦掉了里面却还是湿的。所以亲们要根据自己的烤箱调整一下。
戚风蛋糕 8寸的做法图解14

步骤14

蛋糕烤好后从烤箱拿出来，马上倒扣在冷却架上直至冷却，活底的蛋糕模这个时候用手一戳底部蛋糕就掉下来了。
戚风蛋糕 8寸的做法图解15

步骤15

开动啦。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-24

©本菜谱的做法由 东东小西 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 蛋糕 4-5岁 学龄前儿童

戚风蛋糕的其他做法更多

戚风蛋糕的全部作品更多

上传我做的这道菜

戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 戚风蛋糕 8寸

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 戚风蛋糕 8寸的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活