曼步厨房 - 自制美乃滋 + 塔塔酱

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美乃滋（Mayonnaise），又称为沙拉酱或者蛋黄酱，大约有二百多年的历史，现在已经是世界知名的酱料！由美乃滋可以生成很多其他著名酱料，如Aioli大蒜美乃滋，塔塔酱，俄罗斯酱汁，千岛酱等等...... 塔塔酱（Tartar sauce），又名鞑靼式沙拉酱、鞑靼酱、他他汁、他他酱。常用来搭配海鲜类的油炸物（炸鱼排或炸虾）、生菜或是无盐的饼干。例如：麦当劳所贩售的“鱼柳包”就是简易版的塔塔酱。塔塔酱的制作其实很简单，好味道的关键就是取决于食材，这点跟西餐注重食物的原汁原味同理！

美乃滋塔塔酱的用料

葡萄醋	嫩黄瓜
洋葱	柠檬
色拉油	刺山柑
荷兰芹	鸡蛋黄2枚
海盐

美乃滋塔塔酱的做法

步骤1

材料：意大利陈年葡萄醋 1tsp （Balsamic vinegar），腌渍过的嫩黄瓜（Gherkins），洋葱或红葱，柠檬（尽量选择有机的），色拉油（选择无气味的，比如葵花籽油），刺山柑（Capers），荷兰芹（Parsley）鸡蛋黄2枚（请选择新鲜质量好的本鸡蛋，味道的好坏就取决于她了）海盐少许

步骤2

先来制作美乃滋美乃滋的基本成分只是油，蛋黄，一些柠檬汁或是醋，除了材料的品质，灵活的手腕搅打是唯一的秘诀！将鸡蛋黄加葡萄醋打均匀呈现乳化状以后慢慢少量加入色拉油，不停搅拌，大约6-8分钟左右即可完成，用少许海盐调味。完成的由于自制的美乃滋没有添加防腐剂，在冰箱可以保存2-3天而已，所以尽量新鲜制作，新鲜享用！

步骤3

注： 1. 色拉油一定要慢慢少量的加，同时不停搅拌 2. 如果太浓稠的话可以加少量的水来调节 3. 请选用玻璃容器，尽量避免金属容器，由于加入的醋或者柠檬汁可能会使金属氧化从而影响美乃滋的颜色

步骤4

接着可以来制作塔塔酱啦将洋葱，刺山柑，腌渍过的嫩黄瓜切碎，拌入美乃滋，再加入半个柠檬汁，适量切碎的荷兰芹，搅拌均匀即可！

步骤5

步骤6

美乃滋塔塔酱的烹饪技巧

完整制作图片以及更多美食请见： http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101ej89.html 个人美食网站正式开张了，近期一直处于优化中，如有不便请见谅，希望大家多多支持哦...... www.manbukitchen.com
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-29

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分类：西点佐汁蘸料下午茶电器烤箱

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