香辣糖醋排骨（高端大气易上手）

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快要毕业了，马上要迎来自己做饭的新生活了。让自己生活的精致一点，男朋友幸福一点，在同事面前露一手。这道香辣糖醋排骨，简单易学，高端大气上档次，老少咸宜。而且涉及的调料火候没有明确界限，给自己添一道拿手菜吧！

香辣糖醋排骨（高端大气易上手）的用料

排骨 两斤 姜 四片
花椒 一把 干辣椒 一把
糖 大块 醋 适量
老抽 适量 生抽 适量
料酒 适量 蚝油 适量
白芝麻 适量 盐 适量

香辣糖醋排骨（高端大气易上手）的做法

香辣糖醋排骨（高端大气易上手）的做法图解1

步骤1

排骨焯水。下凉水，放两片姜，一把花椒。这都是用于去腥味的，水开后，把血沫撇出去，直到没有血沫再出现。
香辣糖醋排骨（高端大气易上手）的做法图解2

步骤2

用水反复冲洗，血沫和骨头渣会被洗干净。
香辣糖醋排骨（高端大气易上手）的做法图解3

步骤3

热锅凉油！把锅烧热，倒上少许油，马上倒上蒜片、红辣椒段。（花椒建议放到调料包里，炖的时候放进去，因为那么多花椒吃起来很烦呢）煸炒一会，红辣椒会很快变色，在变黑之前把排骨倒进去。
香辣糖醋排骨（高端大气易上手）的做法图解4

步骤4

不断煸炒排骨。这样会把排骨里的油份炒出来，表面会紧缩一点。如果想做少油版的，就不要加油了，直接把排骨倒进去翻炒，加水后再加辣椒。
香辣糖醋排骨（高端大气易上手）的做法图解5

步骤5

加水，这么多就可以了。加入老抽调色，老抽上色，生抽咸的调味，蚝油一滴，料酒半勺，现在加盐。大火煮开，改成小火。
香辣糖醋排骨（高端大气易上手）的做法图解6

步骤6

煮一会加糖，我喜欢甜一点。老抽可以多加一点，颜色深一点，看着有食欲。小火慢炖一个半到两个小时。
香辣糖醋排骨（高端大气易上手）的做法图解7

步骤7

大火收汁，加醋少许，醋加的早了会破坏肉的营养。不断翻炒！知道汤汁浓郁，变成小泡。
香辣糖醋排骨（高端大气易上手）的做法图解8

步骤8

出锅！撒上芝麻！OK！

香辣糖醋排骨（高端大气易上手）的烹饪技巧

炖肉不要加葱，如果还想吃这个葱花味，一定要最后加。因为葱炖时间长了，会烂掉，附着在肉上，超级难看。另一方面，葱炖时间长了会有苦味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-02

©本菜谱的做法由 uu雨 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 朋友聚餐 炒 酸甜 中国菜

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