可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）

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是的，你没看错，这个面包既是蛋糕，又是吐司，它是蛋糕和吐司的完美结合！外面一圈黑色的是可可戚风蛋糕，里面白色的是炼奶吐司，一口可以同时吃到蛋糕和吐司哟！

可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的用料

高筋面粉（用于中种） 140g 水（用于中种） 95g
酵母（用于中种） 1.5g（约0.5小勺） 白砂糖（用于中种） 10g
低筋面粉（用于主面团） 40g 水（用于主面团） 25g
白砂糖（用于主面团） 10g 酵母（用于主面团） 0.5g（约四分之一小勺）
炼奶（用于主面团） 20g 食盐（用于主面团） 1g（约四分之一小勺）
黄油（用于主面团） 20g 鸡蛋（用于蛋糕体） 2个
可可粉（用于蛋糕体） 15g（约2小勺） 低筋面粉（用于蛋糕体） 35g
水（用于蛋糕体） 30ml 玉米油（用于蛋糕体） 30ml
白砂糖（用于蛋糕体） 45g 淀粉（用于蛋糕体） 1小勺

可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法

可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法图解1

步骤1

制作中种面团。1.5g酵母溶于95g水中。
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法图解2

步骤2

和140g高筋面粉、10g白砂糖混合。
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法图解3

步骤3

揉成粗糙面团。
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法图解4

步骤4

室温下发酵到两倍大。
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法图解5

步骤5

制作主面团。25g水，10g白砂糖，1g食盐，20g炼奶，40g低粉和撕成小块的中种混合，开始揉面。
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法图解6

步骤6

揉至可以拉出粗糙薄膜后，加入软化的黄油，继续揉至可以拉出完整、光滑的薄膜。
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法图解7

步骤7

面团室温下醒发到两倍大。
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法图解8

步骤8

醒发好的面团揉压排气，滚圆。
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法图解9

步骤9

用擀面杖擀成长方形。
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法图解10

步骤10

从长方形的一头卷起，收口捏紧，放进吐司模具中醒发。
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法图解11

步骤11

制作蛋糕体。蛋清蛋黄分离。【在吐司发至约2倍大小的时候，才开始制作蛋糕体。】
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法图解12

步骤12

蛋黄搅打2分钟。
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法图解13

步骤13

加入30ml水，30ml玉米油。
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法图解14

步骤14

搅打2分钟。
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法图解15

步骤15

15g可可粉和20g温水混合，搅拌至无粉粒。
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法图解16

步骤16

将低粉筛入蛋黄糊中，倒入可可粉糊，用打蛋器搅打2分钟，直到没有粉粒。
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法图解17

步骤17

在蛋白中加入45g白砂糖。
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法图解18

步骤18

用打蛋器高速打发到蛋白霜体积明显变大，提起打蛋头，尾部的蛋白霜尖峰挺立。
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法图解19

步骤19

加入1小勺淀粉，用打蛋器低速打发1、2分钟，直到提起打蛋头，尾部的蛋白霜尖峰短小、挺立。
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法图解20

步骤20

取三分之一蛋白霜放进面糊中。【此时烤箱195度预热】
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法图解21

步骤21

用翻拌的手法混合均匀后倒回蛋白霜中。
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法图解22

步骤22

再次用翻拌的手法混合均匀。
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法图解23

步骤23

此时吐司发酵至原来的两倍大。
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法图解24

步骤24

将蛋糕面糊放进吐司模具中，抬起吐司模具震一下。
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法图解25

步骤25

加盖，放进195°预热好的烤箱中，烘烤40-45分钟。
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法图解26

步骤26

取出吐司，置于网架上晾凉后切片。

可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的烹饪技巧


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创建时间:2014-04-07

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分类： 烘焙 烤 香 吐司 面包

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