菜男豆鼓红衫鱼

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红衫鱼为咸水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤，其质嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白，且分外鲜甜可口。豆豉红衫鱼做法与豆豉红衫鱼，差别是红衫鱼煎的嫩一点，充分保留了红衫鱼的鲜味；

豆鼓红衫鱼的用料

红衫鱼 一条 豆豉 适量
酱油 适量 葱 适量
蒜 适量 盐 适量
糖 适量 料酒 适量
姜 适量 辣椒 适量
胡椒粉 适量

豆鼓红衫鱼的做法

菜男豆鼓红衫鱼的做法图解1

步骤1

姜蒜切末
菜男豆鼓红衫鱼的做法图解2

步骤2

油5成热，中火将鱼的两面煎至金黄
菜男豆鼓红衫鱼的做法图解3

步骤3

煎好的鱼拨至一边，再加一点油 下姜蒜炒香； 再下豆豉炒香；
菜男豆鼓红衫鱼的做法图解4

步骤4

将鱼和豆豉混合在一起，沏少量的水（和鱼肚齐平），不盖锅盖小火烘一下。最后大火将汤汁收干一些，起锅即可

豆鼓红衫鱼的烹饪技巧

1. 在鱼皮表面拍一层薄薄的生粉，可保持鱼片完整不粘锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-18

©本菜谱的做法由 菜男烧小菜 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 午餐 幼儿（1-3岁） 65-79岁 朋友聚餐

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