菜男淮山辣肉丝

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菜男烧小菜
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在一个湘菜馆吃过这道菜，用干淮山炒牛肉丝，非常辣也非常开胃。后来一直对这种干淮山的味道念念不忘，在家里试验了几次，干淮山的口感很有韧性，正是这种韧性使得要在嘴里反复的嚼，反复的嚼就让本来就很辣的味道显得更辣了，所以这道菜的口感是非常非常的辣，喜欢辣的朋友要认真看一下了。

淮山辣肉丝的用料

瘦肉 4两 淮山 二两
红尖椒 适量 蒜蓉 适量
葱丝 适量 盐 适量
淀粉，酱油 适量 黑胡椒 适量
料酒 适量

淮山辣肉丝的做法

菜男淮山辣肉丝的做法图解1

步骤1

肉切丝后用料酒.盐.淀粉.酱油.黑胡椒粉腌制半小时
菜男淮山辣肉丝的做法图解2

步骤2

淮山用温水浸泡一刻钟,不需要泡得太软,太软了会失掉有韧性的口感,后捞起切丝
菜男淮山辣肉丝的做法图解3

步骤3

下油入锅,5成热下淮山丝慢煎,感觉淮山丝略变色即可捞起控干油； 煎过淮山的油下蒜蓉接着滑熟肉丝,红辣椒段,肉丝炒得差不多时候倒入控干油的淮山丝一起翻炒,最后加点水让味道融为一体,再下点葱丝即可起锅装盘了.

淮山辣肉丝的烹饪技巧

1. 淮山比较硬，要泡15分钟才好切； 2. 肉腌过已经有盐味,后期不用再放盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-18

©本菜谱的做法由 菜男烧小菜 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 午餐 朋友聚餐 炒 辣

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