潮汕菜--麻叶

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这道小菜是潮汕菜很普遍也很受欢迎的菜，搭配白粥或者番薯粥最好不过。麻叶刚上市几天，很嫩，

潮汕菜--麻叶的用料

麻叶 500克 普宁豆酱。 2-3勺
蒜头 几瓣 盐 5-10 克

潮汕菜--麻叶的做法

潮汕菜--麻叶的做法图解1

步骤1

麻叶，洗干净，
潮汕菜--麻叶的做法图解2

步骤2

沥干水
潮汕菜--麻叶的做法图解3

步骤3

锅里放水，水开放盐
潮汕菜--麻叶的做法图解4

步骤4

大火，盐融化后放入麻叶烫熟，
潮汕菜--麻叶的做法图解5

步骤5

搅拌，让麻叶均匀煮熟，一、二分钟就好了，我用炒菜的锅来煮，比较宽，一斤麻叶分成二次烫熟
潮汕菜--麻叶的做法图解6

步骤6

晾凉，用筷子翻一翻凉得比较快
潮汕菜--麻叶的做法图解7

步骤7

在晾凉时，我们来准备辅料。蒜头几瓣用刀拍扁，切小颗。用的普宁豆酱，这个牌子的最好，有这二种瓶子包装，玻璃瓶我是用完了装了樱桃酱，拿出来照个瓶子而已，哈哈
潮汕菜--麻叶的做法图解8

步骤8

麻叶挤干水，（家里人口少的可以拿一半起来装保鲜袋放急冻，要做时提前拿出来室温解冻，千万不要放微波炉里加热，我在微波炉加热过几次，味道不一样了，不好吃）
潮汕菜--麻叶的做法图解9

步骤9

锅洗干净，中火，热蒜蓉（最好用猪油，怕太多猪油的话可以加些植物油）
潮汕菜--麻叶的做法图解10

步骤10

倒入麻叶搅拌均匀，让油均匀渗进麻叶里
潮汕菜--麻叶的做法图解11

步骤11

放豆酱，搅拌均匀。
潮汕菜--麻叶的做法图解12

步骤12

上碟
潮汕菜--麻叶的做法图解13

步骤13

补充1.麻叶只有刚上市前几天不用剪掉枝，买来时如果枝比较长要剪，只要嫩芯和叶子
潮汕菜--麻叶的做法图解14

步骤14

补充8.烫好晾凉的麻叶一小把一小把用手挤掉汁水

潮汕菜--麻叶的烹饪技巧

补充：同学跟着做后说80分，20分是水有点多，我问有没有挤掉水，她说没有【晕倒】。现在补充一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-20

©本菜谱的做法由 薯圆 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 清淡

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