戚风(君之新配方，不回缩)

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爱下厨的eva同学

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一直用君之的旧方子做戚风，确确实实的把我气疯了，味道是很好，可是做出来总是回缩，而且一放凉了味道就差很远，而且总有一股蛋腥味，这次君之的配方鸡蛋少了整整两只，面粉又多15g,做起来跟原配方真的差很远，蛋黄面糊稠很多，最终效果很满意，大爱君之的新配方！！！

戚风(君之新配方，不回缩)的用料

低粉 100g	蛋清 110g
蛋黄 60g	细砂糖(入蛋清) 50g(原方子为60g我自己口味比较淡减量了)
细砂糖(入蛋黄) 25g	牛奶 65g
玉米油 50g	泡打粉 5ml(我就加了一点点)
盐小许(原方子没有，自己加的)	材料是八寸的分量

戚风(君之新配方，不回缩)的做法

步骤1

首先称好所有材料，我用了4只土鸡蛋，蛋黄刚好60g,然后就懒得称蛋白了，可能因为是土鸡蛋蛋黄比较大颗，后来打发蛋白的时候感觉蛋白少了，幸好没影响最后结果(豆友们不能学我这么懒喔，一不小心又要被气疯了！)

步骤2

把蛋黄和25g砂糖混合，用打蛋器稍稍打到发白(旧方子这里不用打发，感觉打发了混合面粉的时候轻松一点)，加牛奶，再分几次加入玉米油(以前我自己懒得买玉米油一直用家里烧菜的花生油，NO~~千万不要，不然戚风出来会有浓浓的花生油味)充分搅拌均匀，筛入面粉和泡打粉、盐，用“W”手法搅拌至顺滑无颗粒！(豆友注意！豆友注意！这个手法非常重要，一开始的时候确实很难拌匀，千万不要因为这样就用画圈的手法搅拌，面糊生筋了，蛋糕就会回缩，用W手法，拌多几下就会匀了)

步骤3

现在可以打发蛋白了，其实打发蛋白很容易，只要保证打蛋器个打蛋的容器无水无油就一定能打发，蛋白分三次加入砂糖打到中性泡发就可以(原方子是打到硬性的，我个人感觉中性更容易和面糊混合，而且蛋糕出来感觉更细腻)

步骤4

混合打发好的蛋白和面糊，先勺1/3蛋白和面糊混合，一只用硅胶刮刀刮起面糊压在蛋白上，然后另外一只手逆时针转动容器，一直压到混合，再放入剩下的蛋白，用同样的手法，混合均匀，手法要诀“快、轻、准”，一定不能画圈~~